Bacalao confitado con patatas paja y pimientos del padrón 

Ingredientes:

1 lomo bacalao desalado
2 patatas grandes
Unos pimientos del padrón
Aceite
Sal

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas tipo paja e introducir las patatas en agua fría hasta el momento de freír antes de freír escurrir y secar bien.
Freír en abundante aceite de oliva, a mitad de cocción añadir los pimientos del padrón, escurrir y poner en papel de cocina para eliminar exceso de aceite.
Para el bacalao confitado, en una cazuela con aove suficiente para cubrir los lomos de bacalao, calentar hasta los 65°, meter el bacalao con la piel arriba y cocinar durante 15 minutos, a mitad de cocción dar la vuelta al bacalao.
Montar el plato con las patatas abajo el bacalao encima y decorar con los pimientos cortados en juliana.

La Cocina de Sur
Fernando R. & Nara Yami