Buey de mar, Curiosidades y recetas de bocadodemar

El buey de mar o cangrejo europeo, es un crustáceo de cuerpo robusto y grandes pinzas. Los bueyes de mar se encuentra sobre todo en el océano atlántico y en el mar mediterráneo. Suele ser abundante en Francia de hecho en muchas ocasiones se conoce con ese nombre «Buey de Francia» o «Buey francés». Al contrario de lo que mucha gente cree no es tan abundante en nuestras rías, pero los que se extraen de las mismas son de una calidad mucho superior a los Franceses o Irlandeses.

bueyes de mar

 

El buey de la ría presenta un color más oscuro y más pelo que el buey francés. Esto se debe al lugar en el que habita. En Galicia el buy de mar suele pescarse en las rocas llenas de algas y adapta su color a este medio, mientras que en Francia o Irlanda viven sobretodo en la arena congregándose en grupos de cientos e incluso miles.

En cuanto al sabor del buey de mar es agradable, dulzón, su textura es quizá la menos jugosa de los cangrejos y con unas fibras más largas. Hay que reconocer que el sabor del buey Francés difiere mucho del buey de mar gallego y no hay que ser un gran experto en diferenciarlo.

Las mejores formas de prepáralos es en ensaladas de cangrejo, salpicones, rellenos y como el mítico txangurro a la donostiarra (El txangurro es la centolla en Euskera y la forma más conocida de prepararlo es a la donostiarra)

Hoy os prepararemos una receta sencilla y rica Bueyes de mar rellenos. Una receta que puedes preparar a tus invitados unas horas antes ya que necesita un tiempo de refrigeración.

buey de mar

 

Ingredientes para 4 Personas:

4 bueyes de mar de 400/500 gr.
300 gr. de gambas
6 huevos cocidos
2 melocotones en almíbar
1/4 de lechuga
Media cebolleta.
Un trocito de pimiento rojo
Un chorrito de brandy (opcional)
Mayonesa.

Cocemos los bueyes de mar en abundante agua salda (60 gr. litro) y unas hojitas de laurel. Se echan en el agua fría y una hierva el agua se cuenta 17 minutos si son de un kilo y 20 si son de dos kilos.
Una vez cocidos los bueyes de mar esperamos a que enfríen y con mucha paciencia extraemos la carne de las pinzas el cuerpo y la cabeza. Reservamos la cabeza.

Pelamos las gambas y las salteamos en una sartén a fuego fuerte y reservamos. (tambien podemos cocerlas)

Cocemos los huevos y los picamos, dos de las yemas las picamos menudas y las reservamos para decorar.

Cortamos muy fina la cebolleta, el pimiento y troceamos el melocotón.

Cortamos la lechuga en juliana y en un bol mezclamos con cuidado todos los ingredientes, añadimos un chorrito del almíbar (tres o cuatro cucharadas) del melocotón, un chorrito de brandy y la mayonesa al gusto.

Finalmente rellenamos las cabezas de los bueyes de mar y espolvoreamos y decoramos con el huevo picado. Si tenemos más comensales y queremos hacer mas raciones podemos utilizar un molde redondo para emplatar.

Nota:
Es importante secar muy bien la lechuga para que no se estropee con el exceso de agua.

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