Jurel, centolla y caqui sobre migas crujientes de broa de millo y centeno.

Hola! Aquí os mando un plato para el concurso. Jurel, centolla y caqui sobre migas crujientes de broa de millo y centeno.

La receta, muy fácil pero en diferentes pasos.

1. Cocer la centolla y extraer su caldo y corales.
2. Filetear jurel y retirarle la piel. Hacer a la plancha por la cara de la piel (sin ella) hasta caramelizar una cara y retirar del fuego. Se acabará la cocción con el calor residual.
3. Saltear cherrys en la sartén previamente marinados en soja y lima.
4. Cortar caqui en tacos pequeños.
5. Tostar broa de pan de millo y centeno y triturar (con molino de café perfecto).
6. Confitar AOVE con hierba luisa y ajo.
7. Para el emplatado, en la base las migas, sobre ella el caldo de la centolla y corales, sobre ellos el caqui en daditos y por encima de todo el jurel. A los lados los cherries y terminar con toque del aceite.
El plato tiene el ácido de los cherries y la lima. El salado de la soja, el dulce del caqui, el umami salteado y el amargo-ahumado del centeno tostado. Y sobre todo destaca el sabor a mar del jurel y la centolla de la ría. Además, hecho con ingredientes de temporada, centolla y caqui.

Autor: Edu Lavandeira.

Gracias, saludos!