Tabla de Tiempo de cocción del marisco

Tiempo de cocción del marisco

 

Existen tantas tablas donde indican el tiempo de cocción del marisco como mariscos hay en el mar. Ninguna esta mal o bien pero seguro que unas son mejores que otras. Nosotros en www.bocadodemar.es hemos hecho una para ayudaros a sacarle el mejor partido a estos exquisitos frutos del mar. Nuestra tabla está creada por nosotros y verificada por algunos restaurantes, que confían en nuestros productos.

Para empezar nos gustaría decir que la cocción del marisco es importante, pero más importante es la calidad del producto, por muy bien que se sigan las instrucciones, si el marisco es de segunda no conseguiremos un buen resultado.

En esta tabla encontrareis la forma tradicional de cocer algunos mariscos, pero como la gastronomía evoluciona, en estos momentos existen otras alternativas que no tienen nada que envidiar a estas antiguas formas.

Una de las novedades en la cocción del marisco, que ofrece un buen resultado es la cocción al envasado al vacío. Se introduce unas hojitas de laurel el marisco y se embasa al vacío, posteriormente se cuece normalmente. El resultado es un marisco cocido en sus propios jugos que no desprende en el agua. Merece la pena probarlo.

Otro punto que no se tiene en cuenta a la hora de cocer el marisco es el enfriado, que es casi tan importante como una buena cocción. Una vez cocido el marisco es importante sacarlo del agua y no amontonarlo, es decir separarlo para que la cocción pare lo antes posible. Con esto evitamos que se sobré cuezan los que están en el medio.  Otro tipo de enfriado también moderno es echarlos en agua con hielo y cortar la cocción rápidamente, de este modo se consigue una carne más jugosa mas prieta y que se desprende mejor. Para hacerlo correctamente a este agua con hielo debemos echarle sal, la misma que se indica en la tabla, con el fin de no lavar el marisco y que su parte exterior este sabroso.

Tenemos que tener encuesta que esta tabla es totalmente orientativa y en cierto modo resumida para facilitaros el trabajo en la cocina. Pero cada marisco tiene ciertos trucos y formas de cocción más complejas con el que le sacamos mejor partido al producto. Como ejemplo os ponemos la cocción de bogavante, en la que los grandes chef primero cuecen la cabeza y posteriormente el cuerpo y algunos cocineros de renombre al cocer las cigalas primero escaldan la cabeza y luego introducen todo el marisco para su cocción.

Tiempo de cocción del marisco

Cada maestro tiene su técnica, pero esta tabla de tiempo de cocción de marisco será una gran ayuda para los que lo hacen por primera vez. Esperamos que os guste y que os queden los mariscos ricos y sabrosos.

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