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La merluza de pincho se captura con anzuelo. Su carne blanca y su sabor suave permiten organizar desde una comida en salsa verde hasta unos filetes a la plancha o una fuente al horno.
En Bocado de Mar puedes indicar si la quieres entera, en rodajas o en filetes para adaptarla a tu cocina. Si en casa cada uno tiene una receta favorita, repartir la pieza puede evitar una reunión familiar. De las que se alargan, queremos decir.
Elegir el corte antes de comprar facilita organizar las comidas. Las rodajas funcionan en preparaciones con salsa; los filetes permiten cocinar porciones a la plancha o al horno. Si te interesa aprovechar cabeza y espinas para caldo, indícalo al hacer el pedido y consulta cómo recibirlas.
Para una merluza en salsa verde, puedes añadir almejas finas a tu compra. Si quieres alternar pescado durante la semana, el rape negro ofrece otra textura para guisos y cazuelas.
Hace referencia a su captura mediante anzuelo. Es un dato del método de pesca, no un tipo de corte ni una forma de cocinar. Al comprarla, puedes escoger cómo preparar la pieza para tus recetas.
Selecciona el tamaño y revisa el importe por pieza. Si una receta pide cierta cantidad de filetes, ten en cuenta que una merluza entera incluye cabeza y espinas. Consúltanos para valorar la pieza necesaria según el aprovechamiento que buscas.
Indícalo en el campo de preparación y consulta cómo repartir la pieza elegida. Explica también si quieres conservar los recortes para caldo. Una petición concreta ayuda a ajustar el trabajo de pescadería a tus comidas, sin tener que volver a cortar todo en casa.
La merluza del pincho, la que se pesca con anzuelo una a una, es de mejor calidad que la que procede de otros artes de pesca (arrastre, volanta…) porque en teoría sufre menos daño y no se roza con las redes.
Es así uno de los pescados más apreciados por los consumidores. Las merluzas (independientemente del arte con que se pesquen) son animales muy voraces, y se alimentan de otros peces como bolos, abadejos, sardinas, o incluso pequeñas merluzas.
Presentan por lo tanto un cierto grado de canibalismo. Las merluzas hembra son mayores que los machos, y se reproducen durante todo el año (al contrario que la mayoría de las especies gallegas que concentran la época de puesta) con lo que siempre pueden presentar huevas bien desarrolladas, que son muy valoradas.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
La merluza del pincho, la que se pesca con anzuelo una a una, es de mejor calidad que la que procede de otros artes de pesca (arrastre, volanta…) porque en teoría sufre menos daño y no se roza con las redes.
Es así uno de los pescados más apreciados por los consumidores. Las merluzas (independientemente del arte con que se pesquen) son animales muy voraces, y se alimentan de otros peces como bolos, abadejos, sardinas, o incluso pequeñas merluzas.
Presentan por lo tanto un cierto grado de canibalismo. Las merluzas hembra son mayores que los machos, y se reproducen durante todo el año (al contrario que la mayoría de las especies gallegas que concentran la época de puesta) con lo que siempre pueden presentar huevas bien desarrolladas, que son muy valoradas.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Ingredientes:
- 500 grs de merluza
- 1 huevo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 1 cucharada de queso rallado
- pimienta blanca
- nuez moscada
- 1 ramita de perejil
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Quitarle la merluza la piel y espinas, troceala en filetes y rebozarlos en huevo y pan rallado.
Freir la merluza en una sartén con aceite de oliva muy caliente
En el aceite que sobra de la freirla añadimos el vino, la cebolla rallada, el queso rallado, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada y un vasito de agua, y cocemos 12 minutos.
Ponemos los filetes de merluza en una tarterita y cubrimos con con la salsa. Luego lo coceros 10 minutos.
Receta Merluza de pincho a la Romana.
Junto con la merluza en salsa verde, la merluza a la Romana o rebozada no deja de ser una de las recetas más tradicionales y no tiene mucha dificultad. Pero queremos ofreceros un truco para que vuestra merluza a la Romana tenga un rebozado crujiente en su exterior y una carne jugosa en el centro.
Previamente salamos la merluza.
Lo más importante es mezclar la harina con un poco de levadura y posteriormente tamizarla desde alto, con el fin de soltar perfectamente la harina.
Batimos los huevos perfectamente.
Pasamos la merluza por la harina y posteriormente la sumergimos en el huevo.
Cuando el aceite este muy caliente echamos la merluza y esperamos a que se dore. No la cocinaremos demasiado con el fin de que no se nos queme el rebozado.
Si quieres hacer un rebozado especial y diferente para esta merluza de pincho, Puedes mezclar con la harina frutos secos machacados o sésamo blanco. Con estos pequeños cambios consigues un plato diferente con un sabor diferente.
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