Oblea de gambita roja y almejas en su jugo con crujiente de alcachofas

Mi nombre es Elena y esta mi receta. Hacer una oblea de vino blanco con agar agar. Limpiar y cortar las alcachofas, abrir las almejas y en ese aceite confitar las cascaras de las gambas y chafar bien las cabezas. Pasar por ese aceite las gambitas. Hacer los crujientes y montar el plato. Espero que les guste. Gracias.