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La centolla gallega es el marisco más emblemático de las Rías Baixas. Su coral cremoso, sus patas llenas de carne prieta y ese sabor inconfundible a fondo de ría la convierten en la protagonista indiscutible de cualquier mariscada que se precie.
En Bocado de Mar ofrecemos centolla gallega extraída de las Rías Baixas, disponible viva o cocida, en hembra o macho. Compra la tuya y recíbela en casa en menos de 48 horas. ¿Quieres ver también la centolla de importación a menor precio? La tenemos también.
La centolla gallega (Maja squinado) de las Rías Baixas es diferente a cualquier otra centolla del mercado. La coloración más oscura de su caparazón, el mayor contenido en coral de la hembra y la textura más firme de su carne son signos inequívocos de una criatura criada en aguas frías, ricas en nutrientes y con corrientes que la ejercitan constantemente.
La centolla hembra es la más apreciada en temporada porque concentra más coral en su interior. El centolla macho tiene las patas más grandes y más carne en ellas. Ambas son excepcionales; la elección depende de para qué la quieras usar.
Si la recibes viva, el punto de cocción lo pones tú: introduce la centolla en agua fría con abundante sal marina, lleva a ebullición y cuenta 20 minutos desde que hierve (para ejemplares de 1-1,5 kg). Si la prefieres ya cocida, nuestro equipo la prepara con el punto exacto de sal de siempre.
Un buen albariño de las Rías Baixas es el acompañamiento perfecto. Si quieres montarte una mariscada de altura, añade percebes, nécoras y bogavante azul desde nuestra sección de mariscada a domicilio.
La centolla gallega es para muchos el marisco estrella de la costa gallega. Lo que diferencia a la centolla gallega de la de fuera es el ecosistema único en el que vive, con unas características de fitoplancton y zooplancton (organismos diminutos) única. Las rías son uno de los ecosistemas más productivos de mundo donde la entrada de agua fría del fondo arrastra nutrientes que sostienen toda la red trófica, y esa productividad es la que le da el sabor único a la centolla gallega en comparación con la centolla de importación. Las centollas gallegas son expertas en el camuflaje, que se colocan ellas mismas en la superficie del caparazón. Se alimentan de pequeños invertebrados, pero también de almejas duras que localizan bajo la arena y abren con sus poderosas pinzas. Son grandes migradoras, hay registros de viajes desde Coruña a Navia en Asturias.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Ingredientes:
- Centolla
- Agua
- Sal
- Laurel (opcional)
Preparación:
Ponemos a hervir el agua con sal por tanto la sazonaremos a razon de 30-40g por litro, para que se parezca lo más posible al agua de mar.
Metemos las centollas con las patas hacia arriba, procurando que quede bien cubierto de agua.
Tambien podemos añdir Laurel para darle un poco de aroma.
Y empezamos a contar el tiempo desde que empieza a hervir.
Para centollos de hasta 1 kg unos 15 minutos
Para centollos de hasta 2 kg unos 18 minutos
Para centollos de más de 2 kg unos 20 minutos.
Las sacamos, las dejamos reposar con un paño humedo y ya estaran listas para comer.
Ingredientes:
Una centolla que pese aproximadamente un kilo, a un kilo con 200 gramos
2 huevos cocidos
Una cebolla grande
Perejil, sal y pimienta al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
Un vasito de vino albariño
Preparación:
Una vez hayas cocido tu centolla con agua y sal al gusto, por 20 minutos aproximadamente, le retiras las cáscaras a los huevos y entonces con un chorrito de aceite de oliva, puedes sofreír la cebolla para que una vez dorada, añadas la carne de centolla, los huevos y una vez remuevas, agregues el vino para que después de que se haya evaporado en buena parte, lo mezcles con el perejil picado y después de cocinar uno a dos minutos, tengas tu centolla rellena lista.
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