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La centolla gallega hembra es para quienes disfrutan tanto de la carne de las patas como del interior del caparazón. Procede de las Rías Baixas y puedes pedirla viva o cocida: tú decides cuánto quieres trabajar antes de sentarte a la mesa.
Selecciona el peso y la preparación para ver el precio. Esta es la hembra; si buscas el macho, tienes nuestra selección de centollo gallego. El coral de la hembra es variable y no se garantiza en cada ejemplar.
La centolla hembra tiene su público por el conjunto: la carne de las patas y del cuerpo, los jugos y, cuando lo hay, el coral del interior. Es una pieza para comer despacio, con un plato para las cáscaras y sitio suficiente en la mesa. Aquí las prisas se dejan para encontrar aparcamiento.
Pídela cocida si quieres centrarte en abrirla y servirla. Si prefieres prepararla en casa, elige la opción sin cocer y consulta las indicaciones adecuadas para el peso recibido. Para completar la fuente puedes añadir nécoras gallegas; si buscas un segundo plato caliente, reserva un bogavante azul para el arroz.
No. La presencia y cantidad de coral varían entre ejemplares y según su estado biológico. Elegir una hembra no asegura encontrar una cantidad determinada. Si ese detalle es decisivo para ti, consúltanos antes de comprar.
Esta centolla procede de las Rías Baixas. El centollo de importación se vende por separado para que puedas comparar la procedencia y el precio sin confundirlos.
Comprueba la unidad de venta y el intervalo de peso al seleccionar tu centolla. El importe de compra es el que aparece asociado a esa opción. El peso de la pieza incluye el caparazón, no solo la carne.
Viva, si quieres realizar la cocción en casa. Cocida, si prefieres adelantar ese trabajo y organizar una comida con menos preparaciones. Selecciona la opción antes de añadirla a la cesta; ambas corresponden a centolla hembra gallega.
La centolla gallega es para muchos el marisco estrella de la costa gallega. Lo que diferencia a la centolla gallega de la de fuera es el ecosistema único en el que vive, con unas características de fitoplancton y zooplancton (organismos diminutos) única. Las rías son uno de los ecosistemas más productivos de mundo donde la entrada de agua fría del fondo arrastra nutrientes que sostienen toda la red trófica, y esa productividad es la que le da el sabor único a la centolla gallega en comparación con la centolla de importación. Las centollas gallegas son expertas en el camuflaje, que se colocan ellas mismas en la superficie del caparazón. Se alimentan de pequeños invertebrados, pero también de almejas duras que localizan bajo la arena y abren con sus poderosas pinzas. Son grandes migradoras, hay registros de viajes desde Coruña a Navia en Asturias.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Ingredientes:
- Centolla
- Agua
- Sal
- Laurel (opcional)
Preparación:
Ponemos a hervir el agua con sal por tanto la sazonaremos a razon de 30-40g por litro, para que se parezca lo más posible al agua de mar.
Metemos las centollas con las patas hacia arriba, procurando que quede bien cubierto de agua.
Tambien podemos añdir Laurel para darle un poco de aroma.
Y empezamos a contar el tiempo desde que empieza a hervir.
Para centollos de hasta 1 kg unos 15 minutos
Para centollos de hasta 2 kg unos 18 minutos
Para centollos de más de 2 kg unos 20 minutos.
Las sacamos, las dejamos reposar con un paño humedo y ya estaran listas para comer.
Ingredientes:
Una centolla que pese aproximadamente un kilo, a un kilo con 200 gramos
2 huevos cocidos
Una cebolla grande
Perejil, sal y pimienta al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
Un vasito de vino albariño
Preparación:
Una vez hayas cocido tu centolla con agua y sal al gusto, por 20 minutos aproximadamente, le retiras las cáscaras a los huevos y entonces con un chorrito de aceite de oliva, puedes sofreír la cebolla para que una vez dorada, añadas la carne de centolla, los huevos y una vez remuevas, agregues el vino para que después de que se haya evaporado en buena parte, lo mezcles con el perejil picado y después de cocinar uno a dos minutos, tengas tu centolla rellena lista.
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