Zamburiña gallega

Zamburiña gallega

Las zamburiñas son moluscos bívalos similares a las vieiras, de menor tamaño y para muchos con una mejor textura y sabor.

Se encuentran en nuestras rías en zonas arenosas a cierta profundidad. Se diferencia de la volandeira en su "lengua". La de la zamburiña es rojiza y la de la volandeira es blanca.
Admiten multitud de preparaciones, las mismas que las vieiras y a la plancha o rellenas están buenísimas.

Zamburiña gallega – Chlamys varia

La zamburiña es un primo de la vieira, aunque más pequeña y aplanada. Se diferencia de la volandeira, principalmente, porque presenta una oreja mucho más grande que la otra. Además, es más alargada y con estrías más finas que la volandeira. Por último, una vez abierta, el pie de la zamburiña es rojizo, y en el caso de la volandeira es blanquezino. El color externo de la zamburiña puede ser muy variable: rojo, púrpura, naranja, amarillo, etc… En Galicia es mucho más escasa que la volandeira, pero en general más apreciada culinariamente. La zamburiña de importación es la misma especie, pero lo que hace especial a la gallega es el hábitat en el que crece, rico en fitoplancton y zooplancton, que son el alimento esencial de esta especie filtradora, lo que le dará un sabor más fresco e intenso.

Zamburiñas al horno

Ingredientes:

6 zamburiñas

6 gambas arroceras (opcional)

1 cebolla

200 gramos de jamón ibérico 5 j

Perejil, pan rallado y sal al gusto

Preparación:

Una vez hayas limpiado las zamburiñas las dejas abiertas y les pones unas gambitas, mientras tanto puedes ir agregando, en una sartén, ajo y cebolla cortados en pedazos muy pequeños. Una vez la cebolla esté dorada, puedes agregar el jamón 5j picado en finos trozos y podrás darle vuelta en el sartén. Esto debes mantenerlo cocinándose menos de un minuto. Cuidado con el jamón que no se haga mucho que quedará salado y perderá su sabor. 

Agregas entonces las zamburiñas con todo lo anterior por encima, le añades pan rallado, perejil y lo metes al horno 7 a 8 minutos a 180ºC y tendrás tus zamburiñas listas.

Zamburiñas a la plancha para 4 personas

Ingredientes:

12 zamburiñas

250 mililitros de aceite de oliva

Una cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de perejil picado o al gusto

3 dientes de ajo o al gusto

8 a 10 gramos de sal

Preparación:

Limpias las zamburiñas y las colocas en un colador que a su vez, sumerges en un recipiente con agua, para que se les desprenda la arena y una vez estén limpias, pica el ajo, el perejil y añade zumo de limón y la sal, para que una vez mezclados y puestos a freír con el aceite de oliva, tapes el recipiente y empapes las zamburiñas en el aliño.

Después de 30 a 35 segundos por un lado, y 30 a 35 segundos por el otro, tus zamburiñas estarán listas para servir y podrás adornar con cilantro.

Zamburiña con lima y cilantro para 4 personas

Ingredientes:

500 gramos de zamburiñas

4 dientes de ajo picados, o al gusto

Media taza que contenga cilantro picado y otras hierbas frescas

Jugo de lima

500 mililitros de caldo de pollo

120 litros de vino blanco seco

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cazuela, vierte el aceite de oliva y ponlo a calentar a bajo fuego, sobre lo cual agregas el ajo picado un par de minutos, hasta que esté dorado. Encima, puedes verter el vino blanco y dejarlo un par de minutos, sobre lo cual debes agregar el caldo de pollo, el jugo de lima y el cilantro. Espera a que la mezcla esté homogénea y agrega la sal.

Un par de minutos después, agrega las zamburiñas y vas revolviendo hasta que estén doraditas. Te queda entonces servirlas y adornar con cilantro.

En esta tabla podrás ver el tiempo de cocción del marisco y la cantidad de sal por litro de agua.