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El bogavante canadiense es la alternativa más económica al bogavante azul europeo. Ideal para preparaciones donde el bogavante es un ingrediente más —ensaladas, salpicones, paellas— más que el protagonista absoluto.
La diferencia entre el bogavante canadiense (Homarus americanus) y el bogavante azul europeo está en el color —el canadiense es marrón rojizo antes de cocer— y sobre todo en la textura y sabor de la carne. El azul tiene más personalidad; el canadiense más rendimiento a menor precio.
Para una paella de mariscos, una ensalada templada o un salpicón de lujo, el canadiense cumple perfectamente. Para una cena especial donde el bogavante es el centro de la mesa, te recomendamos el azul.
El bogavante canadiense o americano, se diferencia del gallego en el color, que es rojizo y no azulado, y en que tiene las pinzas proporcionalmente más grandes. Se han encontrado especimenes de hasta 1 m de largo y 20 kg de peso, lo que supone el record mundial de peso para un crustáceo. El bogavante canadiense es depredado sobre todo por el bacalao, pero también por abadejos y langostas mayores (canibalismo).
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