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La almeja rubia es la más popular de las almejas gallegas sin ser la más conocida. Su sabor a mar, ligeramente salino y con un toque dulce, la hace perfecta tanto cruda con limón como en salsa marinera o al vapor con vino blanco.
Un kilo de almeja rubia contiene aproximadamente unas 60-70 piezas. Puedes combinarla con otras variedades de marisco gallego para tu mariscada.
La almeja rubia (Venerupis rhomboides) junto a la almeja fina y la babosa forman la trilogía de las almejas gallegas de alta gama. Su forma ovalada y su color amarillento-anaranjado la hacen fácilmente reconocible. Vive en fondos arenosos de las rías y su captura está regulada para garantizar la sostenibilidad del banco marisquero.
Al vapor con un poco de vino albariño y ajo es la preparación más extendida, pero las almejas rubias aguantan perfectamente a la marinera, en salsa verde o incluso crudas sobre hielo con una gota de limón. Lo importante es no cocerlas en exceso para que mantengan toda su textura.
Si quieres conocer las diferencias entre variedades, echa un vistazo a la almeja fina y la almeja babosa. Cada una tiene su personalidad.
Con esta receta intentaremos conseguir un plato sencillo, sin complicaciones y muy rico. Un fideo con almeja rubia que resolveremos en menos de media hora.
Ingredientes para dos personas:
1 kilo de almeja rubia
350 gramos de fideo
2 dientes de ajo
1 cebolla
Medio pimiento rojo
Colorante alimenticio
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen.
Preparación:
Comenzamos con el sofrito cortando la cebolla en daditos pequeñitos, el pimiento, el ajo y lo echamos todo en una tarterita con un fondo de aceite de oliva virgen. Lo tendremos a fuego lento y pasado unos diez minutos. Añadimos las almejas rubias, removemos un minuto y echamos un chorrito de vino. Posteriormente añadimos a la tarterita el fideo y dejamos que se empape del caldito del fondo.
Ahora toca tener preparado un caldito de pescado o simplemente agua hirviendo con un poco de sal y cubriremos. si es necesario iremos añadiendo a medida que el fideo "pida de beber".
Repasaremos de sal (ojo las almejas ya albergan sal en su interior, no necesita demasiada) y añadimos el colorante.
Movemos la tartera como si fuese un pil pil, con el fin de que engorde un poquito el caldo y cuando el fideo este casi listo lo retiramos. Dejamos reposar sobre la mesa uno o dos minutos.
Os recomiendo que quede un poquito caldoso, de cuchara, con mucha salsita.
Evidentemente si en lugar de agua, utilizáis un caldito con cuatro berberechos y cuatro mejillones estará increíble. Pero en caso de que no os apetezca complicaros el sabor que trasmite la almeja rubia a estos fideos es suficiente para disfrutar de un rico marisco gallego.
Para este plato concretamente hemos utilizado almeja rubia pero podréis utilizar almeja babosa o almeja fina el resultado es espectacular en cualquier caso.
Trucos y consejos:
Si os gusta el picante podéis añadir una guindilla le dará un toke especial.
Si no utilizáis caldo no os paséis con la pasta quedará insípida.
Comerlo con cuchara la mezcla de la pasta y el caldito es un lujo para el paladar.
Al comprar la almeja fijaros que este viva
Aquí podéis ver una videoreceta que os guiará paso a paso en la preparación del fideo con almeja rubia.
La almeja rubia es inconfundible debido a su concha presenta un color rosado, rubio, de tonos crema o acastañados, que ninguna de las otras almejas de Galicia presenta. Presenta, como la almeja babosa, estrías longitudinales bien marcadas, pero no estrías radiales. El interior de la concha es blanco brillante con una mancha rosa en el vértice. Se capturan sobre todo con raño. La almeja rubia, al cocinarla demasiado, endurece, con lo que es necesario cogerle el punto de cocción.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Ingredientes:
- 2kg de almejas
- 6 dientes de ajo
- 4 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- sal
- aceite de oliva
- pimentón dulce
Preparación:
Picamos los ajos y la cebolla en una sartén , sofreímos todo añadiendo el laurel.
Añadimos el vino ,pimentón dulce y sal. Aparte abrimos las almejas con un poquito de vino blanco, sal y aceite de oliva.
Añadimos el sofrito mariñeira y empezamos a mezclar todo y hervir 3 minutos.
Servimos en bandeja con un poquito de perejil por encima y a la mesa.
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