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El bogavante azul merece sitio en una buena comida: carne firme en las pinzas, una cola sabrosa y jugos para un arroz de los que piden repetir. Lo puedes pedir vivo o cocido, según quieras cocinarlo tú o tener el trabajo adelantado.
Elige el peso y la preparación para consultar el precio de tu pieza. Es bogavante azul europeo, seleccionado desde Galicia con la procedencia identificada. Para otras ideas, tienes nuestra selección de mariscos.
Piensa primero en el plato. Si vas a preparar un arroz caldoso o cocinarlo a la plancha, escoge la opción sin cocer. Si quieres servirlo en una fuente de marisco, pedirlo cocido te ahorra la preparación. La cola y las pinzas permiten presentaciones distintas; no hace falta esconderlas bajo una salsa para disfrutar de su textura.
Para compartir, decide si el bogavante será el plato principal o acompañará a otros mariscos. El peso de la pieza incluye caparazón y pinzas: no equivale al peso de carne que vas a servir. Si dudas con la cantidad, cuéntanos cuántos sois y qué más habrá en la mesa. En Galicia, «solo picar algo» requiere ciertas aclaraciones.
Azul identifica este tipo de bogavante; no certifica una procedencia gallega. El que ofrecemos es bogavante azul europeo. Puedes consultarnos el origen del lote antes de hacer el pedido si necesitas una procedencia concreta.
El bogavante canadiense es una especie distinta. Ambos admiten arroces, plancha y preparaciones cocidas. Compara las opciones, el peso y el precio de cada producto para elegir según tu receta y presupuesto.
El precio depende del peso de la pieza y puede cambiar con la oferta en lonja. Consulta el importe actualizado al elegir el tamaño y la preparación. Entre la compra en lonja y la expedición pasan menos de 24 horas.
Para una mesa variada, añade almejas babosas para preparar al vapor o una centolla gallega hembra. Si el bogavante va en arroz, un entrante sencillo suele ser suficiente.
Son muchos los clientes que al comprar bogavante, nos preguntan como cortarlo para hacerlo con arroz o fideo. La mayoría de las dudas son: si se echa entero, en trozos, por la mitad, etc. En este video enviado por uno de nuestros clientes, podéis ver como se corta un bogavante para hacer con arroz.
Primero cortamos las patas, posteriormente la cabeza y esta la partimos a la mitad con la ayuda de un hacha de cocina o un cuchillo. Finalmente cortamos la cola en secciones de dos dedos de grosor más o menos.
Ya sabéis, podéis obtener grandes descuentos en nuestra pescadería online enviándonos vuestros vídeos o recetas originales.
El bogavante es una de las estrellas de cualquier mariscada. Es el primo mayor de la cigala, pues alcanza fácilmente los 60 cm de longitud. A diferencia de las langostas, en el bogavante el primer par de patas termina en unas grandes pinzas, una de ellas con bordes afilados para cortar, y la otra con borde dentado para triturar. Los bogavantes son animales nocturnos, y de noche salen de sus refugios para alimentarse de invertebrados y animales muertos. A menudo se observan bogavantes compartiendo cueva con un congrio, pues así se protegen de los pulpos, predadores de bogavantes pero presa de congrios. El bogavante azul presenta un color azulado, y es el que habita las costas de Galicia y del Reino Unido, de donde suelen surtirse los mercados nacionales.
David Villegas Ríos
(Biólogo Maríno)
Ingredientes:
45 gramos de cabeza de bogavante (ya cocido)
95 gramos de aceite
9,5 gramos de vinagre (preferiblemente vinagre de sidra)
Y sal al gusto
Preparación:
Para preparar tu bogavante azul y disfrutarlo como una entrada en tus banquetes, puedes empezar por cocinarlo entero, con agua y sal al gusto. Después puedes agregar al menos dos huevos cocidos, que con el bogavante pelado, 18 gramos de alcaparras picadas, 18 gramos de pepino picado, 10 gramos de cebolla picada, 6 gramos de cebollino picado, 160 gramos de aceite de oliva, media clara de huevo cocida picada y media llama de huevo, también cocida y picada, te permite disfrutar de un delicioso plato aliñado al natural y sin mayor esfuerzo, habiendo servido todo y habiéndole añadido sal y pimienta al gusto.
Ingredientes:
4 bogavantes frescos
Una cebolla
Una zanahoria
Apio, y ajo al gusto
50 gramos de espinacas y entre 8 y 10 hojas de acelga roja.
10 mililitros de Aceite de oliva y 3 mililitros de vinagre, o al gusto
8 hojas de mostaza
4 flores de cassís y misma cantidad de flores de borraja
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Una vez hayas cocido tus bogavantes, le puedes añadir cebolla, zanahoria y apio picados, para dejar cocinar todo durante 3 minutos y luego, añadas agua fría a tu preparación. Una vez los limpies y dejes en el agua, puedes recuperar los corales, salteas las espinacas con ajo una vez esté dorado en aceite de modo que finalmente, las dispongas en un aro y las prepares con vinagre y el aceite.
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