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El bogavante azul es, sin discusión, el crustáceo más noble de nuestras aguas. Más sabroso que el bogavante americano, más fino que el canadiense: si hay un marisco que justifica una ocasión especial, es este.
En Bocado de Mar lo recibes vivo o ya cocido, con el punto exacto de sal que llevamos años perfeccionando. Directamente de las lonjas gallegas a tu mesa en menos de 48 horas. Descubre también nuestra selección de marisco gallego a domicilio.
El bogavante azul europeo (Homarus gammarus) se diferencia del bogavante americano en todo lo que importa: su carne es más compacta, su sabor más dulce y su textura incomparable. Los bogavantes azules viven en los fondos rocosos del Atlántico norte, alimentándose de moluscos, peces y crustáceos. Esa dieta se nota en el plato.
Una curiosidad: los bogavantes se reproducen cada dos años, solo en verano, y pueden vivir décadas. Son de hábito nocturno —pasan el día en sus grietas del fondo, compartiendo espacio con congrios en una curiosa simbiosis— y eso hace que su captura sea selectiva y respetuosa con el medio marino.
Para ejemplares pequeños, la plancha es la mejor opción: sal gruesa, fuego vivo y poco tiempo. Los más grandes son perfectos para una caldereta de bogavante o un arroz de bogavante de los que se recuerdan de por vida. Tiempo de cocción si lo recibes vivo: 20 minutos en agua con 60 g de sal por litro.
Si ves un precio llamativamente bajo, mira bien lo que compras. El bogavante canadiense es una opción más económica para ensaladas y salpicones, pero en sabor y textura no compite con el azul. Para una ocasión especial, el azul siempre.
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Son muchos los clientes que al comprar bogavante, nos preguntan como cortarlo para hacerlo con arroz o fideo. La mayoría de las dudas son: si se echa entero, en trozos, por la mitad, etc. En este video enviado por uno de nuestros clientes, podéis ver como se corta un bogavante para hacer con arroz.
Primero cortamos las patas, posteriormente la cabeza y esta la partimos a la mitad con la ayuda de un hacha de cocina o un cuchillo. Finalmente cortamos la cola en secciones de dos dedos de grosor más o menos.
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El bogavante es una de las estrellas de cualquier mariscada. Es el primo mayor de la cigala, pues alcanza fácilmente los 60 cm de longitud. A diferencia de las langostas, en el bogavante el primer par de patas termina en unas grandes pinzas, una de ellas con bordes afilados para cortar, y la otra con borde dentado para triturar. Los bogavantes son animales nocturnos, y de noche salen de sus refugios para alimentarse de invertebrados y animales muertos. A menudo se observan bogavantes compartiendo cueva con un congrio, pues así se protegen de los pulpos, predadores de bogavantes pero presa de congrios. El bogavante azul presenta un color azulado, y es el que habita las costas de Galicia y del Reino Unido, de donde suelen surtirse los mercados nacionales.
David Villegas Ríos
(Biólogo Maríno)
Ingredientes:
45 gramos de cabeza de bogavante (ya cocido)
95 gramos de aceite
9,5 gramos de vinagre (preferiblemente vinagre de sidra)
Y sal al gusto
Preparación:
Para preparar tu bogavante azul y disfrutarlo como una entrada en tus banquetes, puedes empezar por cocinarlo entero, con agua y sal al gusto. Después puedes agregar al menos dos huevos cocidos, que con el bogavante pelado, 18 gramos de alcaparras picadas, 18 gramos de pepino picado, 10 gramos de cebolla picada, 6 gramos de cebollino picado, 160 gramos de aceite de oliva, media clara de huevo cocida picada y media llama de huevo, también cocida y picada, te permite disfrutar de un delicioso plato aliñado al natural y sin mayor esfuerzo, habiendo servido todo y habiéndole añadido sal y pimienta al gusto.
Ingredientes:
4 bogavantes frescos
Una cebolla
Una zanahoria
Apio, y ajo al gusto
50 gramos de espinacas y entre 8 y 10 hojas de acelga roja.
10 mililitros de Aceite de oliva y 3 mililitros de vinagre, o al gusto
8 hojas de mostaza
4 flores de cassís y misma cantidad de flores de borraja
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Una vez hayas cocido tus bogavantes, le puedes añadir cebolla, zanahoria y apio picados, para dejar cocinar todo durante 3 minutos y luego, añadas agua fría a tu preparación. Una vez los limpies y dejes en el agua, puedes recuperar los corales, salteas las espinacas con ajo una vez esté dorado en aceite de modo que finalmente, las dispongas en un aro y las prepares con vinagre y el aceite.
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