Bogavante azul y bogavante canadiense. Diferencias.

Homarus gmmarus y Homarus americanus.

compar bogavante

Primero queremos aclarar que bogavante y lumbrigante es exactamente lo mismo. Del mismo modo que centolla y centollo son dos formas de llamar a la misma especie dependiendo de la zona geográfica, pero aun así las diferencias entre esos dos crustáceos, primos mayores de las cigalas es abismal. La carne del bogavante azul es mucho más jugosa y sabrosa que la del bogavante canadiense. Su cabeza muestra unos corales, mucho más sabrosos y con una coloración mas apetecible que la del bogavante americano.

A simple vista el bogavante azul posee un tono azulado y el canadiense o rojo más parduzco. Morfológicamente no se pueden apreciar rasgos diferenciadores demasiado claros. Quizá el bogavante rojo muestra una cabeza más grande en proporción a su cuerpo, si lo comparamos al bogavante azul.

Una vez cocidos el bogavante azul presenta un color rojo intenso, mientras el canadiense muestra un tono entre rojizo y marrón.

El Homarus gammarus o bogavante azul es el que conocemos como comúnmente como bogavante gallego, pero al contrario de lo que muchos piensan, este crustáceo no es tan abundante en nuestras rías. Por eso el precio del bogavante gallego es elevadísimo. Mucho del “bogavante gallego” que consumimos proviene  las costas británicas, en la que esta especie prolifera con facilidad. Es pescado con nasas e importado a Galicia donde se distribuye a toda España. Pero tenemos que reconocer que este marisco de importación es uno de los que más se asemeja a su homónimo gallego, ya que tanto en sabor y textura son casi inapreciables.

Nosotros en bocadodemar.com diferenciamos claramente los dos origines de este tipo de marisco y ofrecemos los dos productos a muy diferente precio, pero sin ambigüedades, con el fin de que nuestros clientes sepan exactamente lo que están comprando. Aunque repetimos, las características de estos bogavantes de la misma especie pero de diferente origen son prácticamente iguales.

La forma tradicional de pescar el bogavante es con nasas, pero también se suelen utilizar redes.

Una de las formas más comunes de preparar este crustáceo es con arroz. Los ejemplares de entre 500 y  700 gramos son una autentica delicia a la plancha y la forma de preparación es muy sencilla.
Existen multitud de recetas de bogavante a la plancha en la que utilizan salsas, especias y demás condimentos. Si lo que vamos a cocinar es un bogavante rojo o canadiense os aconsejo que las sigáis. Pero si lo que vamos a cocinar es un bogavante azul os recomiendo que lo probéis con todo su sabor y sin mas aderezo que aceite y sal. Quizá esta es la mejor forma de saborear este rico marisco.

 

bogavante-canadiense

Bogavante canadiense

 

Receta de Bogavante gallego o Azul a la plancha (receta simple)

Ingredientes 2 personas:
2 Bogavantes azules (500 – 700 Gramos)
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:
Cortamos el bogavante en dos mitades  y no rompemos las cocas o pinzas. En estos ejemplares pequeños, la carne se hará en su propio jugo y estará mucho mas rica y sabrosa.

Ponemos la plancha muy caliente y echamos un chorro de aceite de oliva (engrasar la sartén o plancha simplemente)  y un poco de sal gruesa, colocamos el bogavante con el corte hacia abajo con el fin de sellar la carne, después de dos minutos, lo pondremos sobre el caparazón. Esperaremos tres minutos (más o menos), siempre teniendo en cuenta que las pinzas estén en contacto completamente con la plancha.

bogavante gallego

Bogavante azul o Bogavante Gallego

 

En muchas recetas indican quitar las pinzas para que se hagan mejor, pero en bogavantes pequeños no es necesario y la presentación en el plato es mucho mas atractiva.

Recordad que para apreciar el sabor real de las cosas lo mejor es hacerlas sin complicaciones. Las salsas, condimentos, aderezos, etc. se introdujeron en la gastronomía para cambiar el sabor a platos que comemos a diario. El bogavante no es uno de esos platos de a diario así que por lo menos la primera vez cocinarlo de esta forma.

Aquí os dejamos un vídeo que nos envió uno de nuestros clientes. Preparando un bogavante con arroz.

Que buena pinta este arroz con bogabante. Gracias por enviarnos el vídeo

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3 comments on “Bogavante azul y bogavante canadiense. Diferencias.
  1. David dice:

    Es cierto todo el gallego es único y lo digo porq soy metre y especialista en su venta

  2. tron dice:

    interesante, aun que yo busco saberf diferenciar el bogavante gallego del inglés, estaría bien si conocéis la diferencia, un artículo sobre ello.

    Un apunte, centollo y centolla , no es lo mismo, uno es el macho y la otra es la hembra, esta última mucho más apreciada por los gallegos, ya que tiene mucho más sabor y un coral increible, por otro lado, lumbrigante es bogabante en la lengua gallega

    un saludo

    • Buena pregunta. Se la trasladaremos a nuestro biólogo David Villegas.
      En cuanto a lo de centolla y centollo no es tan claro el apunte. En muchas zonas de Galicia se llama centolla al macho y a la hembra y centollo no es una palabra utilizada. Como mucho “centolo” Pero si hay quien lo diferencia de la forma que tu dices.

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