Arroz de Paella con Carabineros

Los Carabineros marisco, son increíblemente buenos con arroz en paella, sus dulces pero robustos pares de sabores increíblemente bien con el sabor aromático del azafrán y las notas ahumadas del pimentón español. ¿Cuál es el secreto de una sabrosa paella? Un caldo de buena calidad hecho con cabezas de los carabineros y cáscaras que transferirán el rico sabor de los carabineros al arroz.

Ingredientes

• Para el caldo de carabineros:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cabeza y conchas de los carabineros
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Brandy 100ml
  • 3 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 ramitas de perejil
  • 1 estrella de anís
  • 1,5 litros de agua dulce
  • Sal
• Para el arroz de paella:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 12 colas de carabinero peladas más 4 cabezas para dar sabor al arroz
  • 100 g de calamar o sepia, solo parte blanca, limpiado y cortado en dados de medio centímetro
  • 1 diente de ajo
  • 200g de arroz
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce español
  • 1 pimiento, tallo y semillas secos de ñora
  • ¼ cucharadita de hilos de azafrán
  • 1 tomate grande de res, cortado a la mitad y rallado, descartado
  • 600 ml de langostino carabinero
  • Sal
  • 1 limón, cortado en cuñas

Preparación

Precalienta el horno a 200 ° C. Asa los caparazones de los carabineros en el horno durante 15 minutos y déjalos de lado. Prepara el caldo mezclando muy bien todos los ingredientes correspondientes a esta parte de la receta. Lo más importante en este punto es que siempre busques hacer bien las reducciones de los licores que se incluyen en la receta, puesto que eso probablemente sea el punto más delicado. Para preparar el azafrán, tuesta ligeramente los hilos a fuego lento en una sartén seca durante un par de minutos. Transfiere los hilos en una mano de mortero y aplasta ligeramente. Vierte 4 cucharadas de caldo y tapa para cocer mientras prepara el arroz de paella. Para hacer la paella de arroz, usa una paellera de 34 cm adecuada para usar en la estufa y en el horno. Precalienta el horno a 150 ° C. Cocina durante 5 minutos a fuego moderado hasta que el arroz se eleve a la superficie del líquido. Verifica las existencias de condimentos y agrega un poco más de sal si es necesario. Luego de cocinar el arroz, extiéndelo y llévalo a un horno durante 15 minutos. Retira la paella del horno, cubre con un paño de cocina y deja que descanse durante 2 minutos. Sirve inmediatamente con unas rodajas de limón fresco.