Carabinero

Carabineros con Arroz

Los carabineros son unos crustáceos similares a la gamba y langostino. Son  relativamente caros, pero, precisamente por eso, si algún día te decides a comprarlos, tienes que hacer un plato que esté a la altura del ingrediente. En este caso, vamos a enseñarte a hacer unos carabineros con arroz.

Ingredientes:

*130 gramosde arroz bomba.

* 5 carabineros grandes.

* 1 diente de ajo.

* 1 pimiento verde.

* 1 cucharada de concentrado de tomate.

* Azafrán, caldo de marisco, y sal y pimienta.

Preparación:

* Paso 1: En primer lugar, pelamos los carabineros, dejando la cabeza y la cola con la cáscara. Colocamos las patas y las cáscaras en un poco de agua, y lo cocemos, preparando un caldo con ellas.

* Paso 2: Por otro lado, vamos preparando un sofrito friendo el ajo cortado en láminas, el pimiento y el tomate, con un poco de aceite de oliva, y empezamos a pochar. Cuando esté en su punto, añadimos el arroz y el azafrán (en el caso de no tener azafrán, puedes añadir colorante), y un cucharón de caldo de marisco.

* Paso 3: Removemos para que se vaya evaporando el exceso de líquido, a medida que el arroz va absorbiendo el agua y va aumentando su volumen, llenándose del sabor del sofrito.

* Paso 4: Probamos el caldo de los carabineros, y añadimos agua o sal dependiendo de cómo esté, y añadimos el caldo al arroz. No debe quedar demasiado aguado, aunque esto dependerá del gusto del consumidor.

* Paso 5: Dejamos el arroz cocer con el fuego a máxima potencia durante 8 minutos, y después bajamos el fuego para que se haga a fuego lento durante otros 8 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadimos los carabineros. Pasados esos últimos 5 minutos, apagamos el fuego, y lo dejamos reposar durante otros 5.

Como ves, los carabineros con arroz son muy fáciles de hacer, y te permiten servir un plato realmente bueno y con unos resultados magníficos. Debido al precio, no es un plato para cada día... ¡Pero de vez en cuando te mereces darte un capricho!

Unas curiosidades:

El nombre cientifico de este crustáceo similar a la gamba es Plesiopenaeus edwardsianus, no hay que confundirlos con los Aristeus antennatus o gambas rojas.

Se dice que se le llaman carabineros por los carabdechile o carbineros chilenos (policias) los comian en sus guardias nocturnas. 

Croquetas de carabineros

Ingredientes:

12 carabineros enteros

Huevos

Una cucharada de tomate concentrado

Una cebolleta pequeña

Un bulbo de hinojo

Medio litro de caldo de mariscos

Medio litro de leche

200 gramos de queso crema

120 gramos de mantequilla

120 gramos de harina

Pan rallado

Un chorro de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Una vez tengas la cebolla y el hinojo picados, puedes verterlo en una olla y con la mantequilla, poncharlo, de modo que después peles los carabineros y le saques el jugo que tengan en la cabeza, hasta que al mezclarlo con la mantequilla y la cebolla, quede una mezcla homogénea. Después agregas la harina y lo remueves para agregar el concentrado de tomate, la leche y el caldo de mariscos hasta obtener una mezcla espesa, para añadir el queso crema y lo dejas enfriar. Una vez esté frío, mezclas todo con los carabineros picaditos y haces las croquetas, añadiéndole harina, huevo y pan rallado, para freírlas y listo.

Arroz con carabineros

Ingredientes:

350 gramos de arroz crudo

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento rojo

1 vaso de coñac

1 cucharada de tomate concentrado

Medio litro de caldo casero

Preparación:

En una cazuela debes saltear las cáscaras de los carabineros con sus cabezas, una vez cocidos 5 minutos aproximadamente, retira las cáscaras y sus cabezas y será el momento de sofreír las verduras. La cebolla debe estar picada en julianas, el ajo debe estar laminado y el pimiento rojo, debe estar cortado a la mirepoix. Una vez estén cocidos, agregas un vaso de coñac y esperas que se reduzca a la mitad, para entonces agregar la pulpa de ñora, el tomate concentrado y el arroz, para que a medida que vaya absorbiendo los ingredientes, se vaya cocinando. Añade tu caldo casero y después de 10 a 12 minutos, agrega las colas de carabineros.

Carabineros a la plancha para 6 personas

Ingredientes:

12 carabineros

Un chorrito de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

En un sartén o plancha, agregas tu aceite de oliva y una vez esté caliente, le añades los carabineros. Después de un par de minutos, a fuego lento, das la vuelta a tus carabineros y sazonas con la sal, para dejarlos cocinar un par de minutos más y tendrás tus carabineros a la plancha listos.