Bacalao confitado con patatas paja y pimientos del padrón

Ingredientes: 1 lomo bacalao desalado 2 patatas grandes Unos pimientos del padrón Aceite Sal Elaboración: Pelar y lavar las patatas, cortarlas tipo paja e introducir las patatas en agua fría hasta el momento de freír antes de freír escurrir y secar bien. Freír en abundante aceite de oliva, a mitad de cocción añadir los pimientos del padrón, escurrir y poner en papel de cocina para eliminar exceso de aceite. Para el bacalao confitado, en una cazuela con aove suficiente para cubrir los lomos de bacalao, calentar hasta los 65°, meter el bacalao con la piel arriba y cocinar durante 15 minutos, a mitad de cocción dar la vuelta al bacalao. Montar el plato con las patatas abajo el bacalao encima y decorar con los pimientos cortados en juliana. La Cocina de Sur Fernando R. & Nara Yami