Merluza de pincho a la Romana (Receta Cortesía de: Restaurante Hotel Avión)

La merluza a la Romana o merluza rebozada no deja de ser una de las recetas más tradicionales y no tiene mucha dificultad. Pero queremos ofreceros un truco para que vuestra merluza a la Romana tenga un rebozado crujiente en su exterior y una carne jugosa en el centro. Previamente salamos la merluza. Lo más importante es mezclar la harina con un poco de levadura y posteriormente tamizarla desde alto, con el fin de soltar perfectamente la harina. Batimos los huevos perfectamente. Pasamos la merluza por la harina y posteriormente la sumergimos en el huevo. Cuando el aceite este muy caliente echamos la merluza y esperamos a que se dore. No la cocinaremos demasiado con el fin de que no se nos queme el rebozado. Si quieres hacer un rebozado especial y diferente para esta merluza de pincho, Puedes mezclar con la harina frutos secos machacados o sésamo blanco. Con estos pequeños cambios consigues un plato diferente con un sabor diferente.