Wontons de rape, puerro y pasas con pasta filo

Hola, Les envío mi segunda receta con la que participo en el  1º concurso de recetas de cocina bocadodemar. Ingredientes: Una cola de rape Un puerro Pasas Salsa bechamel Pasta filo Salsa de tomate y lechuga para decorar. Preparación: 1. Preparar la bechamel con un fumé de pescado, cortar los puerros en juliana, hidratar las pasas, cortar en dados o en laminas el lomo de rape. 2. En una cazuela con una nuez de mantequilla y un poco de aceite sofreír el puerro a fuego lento, a media cocción añadir las pasas, cuando estén, agregar el rape y saltear dos minutos, añadir la salsa bechamel y dejar unas minutos que reduzca, apartar del fuego y enfriar. 3. Encender el horno a 185º , y preparar los wontons, con un pincel y mantequilla derretida pintaremos una lamina de pasta filo , doblar por la mitad y volvemos a pintar con mantequilla y doblamos, queda un rectángulo con cuatro capas, ajustar el tamaño recortando un poco para que esté cuadrado, lo que hemos recortado nos sirve para reforzar el centro del cuadrado. 4. Poner una cucharada colmada de la preparación pescado-puerros y cerrar el paquete como en la foto. Una vez hechos pintar con mantequilla o con huevo y hornear durante 25 minutos. 5. Presentar en un plato con ensalada y un cuenco con salsa de tomate. Estos mismos paquetes se pueden hacer minis y sirve como aperitivo Inmaculada Calvo Espigol 6, Gormaig – COCENTAINA 03820 Instagram : @incalmin Tlf. 616 615 123