Lomo de rape con erizos sobre lecho de algas (Receta Cortesía de: Restaurante Hotel Avión)

Ingredientes: - Un lomo de rape negro (500 gr aprox) - 1 lata de caviar de erizos - 1 lata de algas spaguetti de mar - 1 puerro - 1 vasito de fumet de pescado - 1/2 vaso de vino Albariño - Sal - Aceite oliva virgen extra Preparación: Cortamos el lomo de rape en cuatro medallones iguales salpimentamos y pasamos suavemente por harina, doramos el puerro en aros con aceite y añadimos el Albariño hasta qué reduzca. A continuación sellamos los lomos de rape por ambos lados y regamos con el caldo de pescado sin cubrirlo del todo. Añadimos el caviar de erizos y las algas y dejamos dos minutos al fuego. Introducimos en el horno 10minutos . Emplatamos poniendo una cama de algas dos lomos de rape y salseamos con las algas y los erizos restantes.