Bacalao relleno sobre cama de patatas,napado con salsa de pimientos del piquillo.

Ingredientes 4 personas : 1kg de bacalao fresco (dos lomos)
100gr de champiñones
250gr de espárragos trigueros
1cebolla dulce grande
1 kg de patatas
200ml de nata para cocinar
4 pimientos del piquillo
Pimienta
Aceite
Sal Preparación: Una vez limpios los lomos de bacalao de espinas y piel, los disponemos uno sobre el otro para cortar las porciones que vamos a rellenar y reservamos. Picamos finamente media cebolla,los champiñones y los espárragos trigueros y sofreimos.Dejamos unos pocos espárragos para hacer a la plancha y poner de guarnición. Cortamos las patatas panaderas y la media cebolla que nos había sobrado (como si hiciésemos una tortilla).Salamos,las freimos y reservamos. En un cazo ponemos a reducir un poco la nata junto con los pimientos del piquillo y lo trituramos.Después, ponemos a punto de sal y pimienta y lo dejamos reducir a fuego lento un poco más hasta notar q la salsa espesa un poco.
Ya tenemos todo listo y sólo tenemos que montarlo. Cortamos 4 pedazos de papel de aluminio y el ellos ponemos una cama de patatas,un lomo de bacalao,un poco de sofrito y tapamos con otro lomo de bacalao. Echamos un chorrito de aceite y cerramos el papillote metiendolo en el horno,previamente calentado a 200°C. Lo dejamos 10 min en el horno y 3 mas reposar en el papillote ya fuera del horno.
Servimos en el plato junto con unos espárragos trigueros a la plancha y lo napamos con la salsa de pimientos del piquillo. Ahora sólo nos queda disfrutar de este rico plato!!! Esther Carrasco Dorado