Arroz de bogavante con almejas

Después​ ​de​ ​recibir​ ​el​ ​pedido​ ​de​ ​Bocadodemar,​ ​llego​ ​todo​ ​perfecto​ ​en​ ​su​ ​caja​ ​isotérrmica​ ​y rapidísimo​ ​nos​ ​pusimos​ ​a​ ​elaborar​ ​esta​ ​receta. En​ ​esta​ ​ocasión​ ​seria​ ​un​ ​Arroz​ ​de​ ​Bogavante​ ​con​ ​almejas​ ​rubias,​ ​esta​ ​receta​ ​la​ ​elaboramos con​ ​Thermomix​ ​TM31​ ​pero​ ​se​ ​puede​ ​hacer​ ​perfectamente​ ​igual​ ​sin​ ​ella. Ingredientes​ ​para​ ​4​ ​personas: 1​ ​litro​ ​de​ ​fumet​ ​de​ ​marisco 250​ ​gr.​ ​de​ ​arroz​ ​bomba 1​ ​bogavante​ ​azul 1​ ​kg.​ ​de​ ​almejas​ ​rubias 120​ ​gr.​ ​de​ ​tomate​ ​natural 2​ ​dientes​ ​de​ ​ajo 80​ ​gr.​ ​aceite​ ​de​ ​oliva 1​ ​cucharadita​ ​de​ ​pimentón​ ​dulce ½​ ​Cebolla 1​ ​pizca​ ​de​ ​sal  Elaboración: Para​ ​el​ ​fumet​ ​utilizamos​ ​medio​ ​kilo​ ​de​ ​gambas​ ​,​ ​las​ ​pelamos​ ​y​ ​con​ ​las​ ​cabezas​ ​y​ ​las cáscaras​ ​las​ ​utilizamos​ ​para​ ​el​ ​fumet.​ ​Las​ ​gambas​ ​nos​ ​las​ ​comimos​ ​de​ ​aperitivo​ ​:-P, ponemos​ ​en​ ​la​ ​Thermomix​ ​50​ ​gr​. ​de​ ​aceite​ ​y​ ​las​ ​cabezas​ ​y​ ​cascaras​ ​y​ ​lo​ ​pochamos​ ​8 minutos​ ​en​ ​temperatura​ ​Varoma​ ​y​ ​velocidad​ ​cuchara. A​parte​ ​ponemos​ ​las​ ​almejas​ ​con​ ​agua​ ​fría​ ​y​ ​sal​ ​marina​ ​para​ ​que​ ​se​ ​abran​ ​y​ ​suelten​ ​la arena​ ​que​ ​puedan​ ​tener​ ​una​ ​media​ ​hora. Después​ ​agregamos​ ​un​ ​litro​ ​de​ ​agua​ ​y​ ​otros​ ​8​ ​minutos​ ​temperatura​ ​varoma,​ ​velocidad cuchara. Una​ ​vez​ ​cocido​ ​lo​ ​trituramos​ ​todo​ ​y​ ​después​ ​lo​ ​colamos​ ​para​ ​que​ ​no​ ​quede​ ​ningún tropezón. Limpiamos​ ​el​ ​vaso​ ​y​ ​ponemos​ ​el​ ​tomate​ ​natural​ ​triturado,​ ​la​ ​cebolla​ ​y​ ​ponemos​ ​10 segundos​ ​velocidad​ ​5.​ ​Una​ ​vez​ ​finalizado​ ​se​ ​reserva​ ​a​ ​parte.  Ahora​ ​viene​ ​la​ ​parte​ ​más​ ​delicada​ ​ya​ ​que​ ​era​ ​la​ ​primera​ ​vez​ ​que​ ​lo​ ​haciamos,​ ​que​ ​era​ ​cortar el​ ​bogavante,​ ​para​ ​ello​ ​primero​ ​vimos​ ​el​ ​video​ ​de​ ​Bocadodemar​ ​de​ ​como​ ​cortar​ ​un bogavante​ ​para​ ​el​ ​arroz​ ​https://www.youtube.com/watch?v=RkKZPwOkfiU​ ​,​ ​una​ ​vez​ ​claro, afilamos​ ​bien​ ​el​ ​cuchillo​ ​y​ ​procedimos,​ ​no​ ​fue​ ​tan​ ​difícil​ ​como​ ​pensaba​ ​:-P  Después​ ​con​ ​el​ ​vaso​ ​sin​ ​restos​ ​de​ ​cebolla​ ​y​ ​de​ ​tomate​ ​incorporamos​ ​el​ ​aceite​ ​y​ ​todo​ ​el bogavante​ ​a​ ​trozos,​ ​con​ ​14​ ​minutos​ ​de​ ​cocción​ ​en​ ​temperatura​ ​Varoma​ ​y​ ​giro​ ​a​ ​la​ ​izquierda para​ ​no​ ​estropear​ ​el​ ​bogavante​ ​y​ ​velocidad​ ​cuchara.   A​ ​continuación​ ​añadimos​ ​los​ ​ajos​ ​8​ ​minutos​ ​Varoma,​ ​y​ ​continuamos​ ​con​ ​giro​ ​a​ ​la​ ​izquierda velocidad​ ​cuchara,​ ​antes​ ​de​ ​que​ ​se​ ​acabe​ ​el​ ​tiempo​ ​añadimos​ ​el​ ​pimentón​ ​(al​ ​gusto). Continuamos​ ​añadiendo​ ​el​ ​fumet​ ​para​ ​calentarlo​ ​10​ ​minutos​ ​a​ ​100º​ ​con​ ​giro​ ​a​ ​la​ ​izquierda​ ​y velocidad​ ​cuchara.  Esto​ ​ya​ ​se​ ​acaba,​ ​agregamos​ ​el​ ​arroz,​ ​sal​ ​al​ ​gusto​ ​y​ ​13​ ​minutos​ ​temperatura​ ​​ ​100º velocidad​ ​cuchara​ ​y​ ​giro​ ​a​ ​la​ ​izquierda​ ​(el​ ​tiempo​ ​pueda​ ​variar​ ​un​ ​poquito​ ​según​ ​el​ ​tipo​ ​de arroz). Nosotros​ ​lo​ ​pusimos​ ​a​ ​reposar​ ​en​ ​una​ ​cazuela​ ​de​ ​barro. De​ ​mientras​ ​reposa​ ​ponemos​ ​las​ ​almejas​ ​en​ ​el​ ​recipiente​ ​varoma​ ​y​ ​con​ ​un​ ​litro​ ​de​ ​agua​ ​en el​ ​vaso​ ​programamos​ ​12​ ​minutos​ ​temperatura​ ​Varoma​ ​velocidad​ ​2​ ​el​ ​recipiente​ ​encima,​ ​y ya​ ​tenemos​ ​las​ ​almejas,​ ​las​ ​incorporamos​ ​a​ ​la​ ​cazuela​ ​y​ ​a​ ​comer! Para​ ​regarlo​ ​nos​ ​acompaño​ ​un​ ​Martin​ ​Codax,​ ​a​ ​nosotros​ ​nos​ ​encanta​ ​:-) Jordi Mariezcurrena