ANGULAS A LA BILBAINA

Tenemos que reconocer que las angulas son un plato un tanto peculiar. Comprar angulas no esta al alcance de todos, pero además de una delikatessen es un pescado especial. Recordemos que las angulas son los únicos alevines de pescado de los que se permite su comercialización. Incluso en algunos países esta prohibida su venta. Pero los buenos Anguleros respetan el producto y consiguen mantener esta tradición viva. Hay que destacar que existe alguna que otra receta con angulas pero sólo una es la original, adecuada y permanecerá en la historia. LAS ANGULAS A LA BILBAÍNA. Esta receta es de la que hoy hablaremos. En un pasado no muy lejano las angulas eran un ingrediente más en las comidas de nuestro país. La escasez junto con la demanda y las leyes restrictivas, han echo que este alevín de la anguila alcance precios astronómicos y el simple hecho de comprar 100 gr. de  angulas es algo prohibitivo para la mayoría de los mortales. Pero un día es un día y si nos disponemos a comprar las angulas, tendremos que saber como se preparan por eso os dejamos esta receta. ANGULAS A LA BILBAÍNA PARA DOS PERSONAS Ingredientes: 200 gr. de angulas (escaldadas) 1 trocito de guindilla. 2 dientes de Ajo. Aceite de oliva. Preparación: Cortamos en laminas los ajos y los sofreímos en un chorrito de aceite junto a la guindilla, en una cazuelita de barro. Cuando lo ajos estén a punto de dorase los retiramos y echamos las angulas las rehogamos durante 30 segundos, echamos los ajos y volvemos  a saltear otra vez y están listas para servir. Una curiosidad. Las angulas normalmente viene precocinadas (escaldadas o cocidas) y suelen matarse con tabaco. Aunque gastrónomos importantes han probado a cocinarlas frescas con resultados excelentes.