Vieira gallega

Uno de los mariscos bivalvos más característicos de nuestras Rías.

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Descripción


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Nuestras vieiras son capturadas en las Rías Gallegas y llegan al mercado después de pasar unos estrictos controles de calidad.

Todas las vieras se envían depuradas y evisceradas a mano.

Las vieras de Galicia pueden prepararse de cientos de formas, una de las más típicas es al horno con sofrito de cebolla y pimiento.

En este momento este producto se servirá congelado.

 

En otros paises se conoce a la vieira como conchas de abanico

 

Este producto se ultracongela en su mejor momento, consiguiendo de esta forma disfrutar de un producto de alta calidad, a un precio muy asequible y que se encuentra disponible todo el año, incluso en época de veda.  No volver a congelar.

 

 

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Ficha Técnica

VIEIRA GALLEGA – PECTEN MAXIMUS

La vieira es el mayor de los pectínidos de la costa gallega, con una cocha mucho más grande y robusta que las zamburiñas y las volandeiras. En el caso de la vieira, la valva derecha es convexa y la izquierda es totalmente plana. Crecen hasta unos 15 cm de longitud total, y son abundantes en fondos de arena gruesa o grava, pero también están presentes en fondos de fango. Las vieiras son animales filtradores y acumulan con gran facilidad toxina del tipo ASP (amnésica) en el hepatopáncreas y partes blandas, que le permanece en el cuerpo durante largos períodos de tiempo. Esto hace que su extracción esté vigilada y su comercialización también, si bien la que se presenta al consumidor por los cauces legales presenta todas las garantías higiénico-sanitarias. Debido a la gran demanda y los frecuentes episodios tóxicos en Galicia debido a la riqueza de sus aguas, es frecuente comercializar la vieira de importación. La parte más apreciada para el consumo es el músculo abductor, encargado de abrir y cerrar las valvas.

David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)

 

 

Recetas


Receta, Vieiras gratinadas 

Receta Cortesía de: Restaurante Hotel Avión

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Ingredientes:

- Media cebolla por vieras
- Medio pimiento rojo
- Medio diente de ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta picante
- Pan rallado

 

Preparación:

Lavamos la vieira con agua abundante. Sacarle la tripa , no la lengüeta ( lo rojo).

Colocamos en la concha la carne de viera, añadimos sal y un poco de vino blanco.

Ponemos en el horno 8 minutos a 130 grados, picamos la cebolla, ajo, pimiento rojo y sofreímos. Añadimos pimienta blanca (poco), pimentón dulce y sofreímos bien.

Lo añadimos a las vieiras que metimos en el horno 10 minutos a 180 grados, con un poco de pan rallado por encima.

Se sirven calientes, ni templadas ni frías.

 

Tabla de Cocción

En esta tabla podrás ver el tiempo de cocción del marisco y la cantidad de sal por litro de agua.

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