Preferencias sobre cookies
Bocado de Mar usa cookies o tecnologías similares propias o de terceros con la finalidad de almacenar o acceder a información del dispositivo, facilitar el acceso a los recursos y servicios, con fines analíticos, para mejora de productos y servicios, mostrar publicidad personalizada en base aun perfil elaborado a partir de sus hábitos de navegación y para la medición del rendimiento de anuncios y contenidos.
Puede aceptar todas las cookies pulsando en "Aceptar y cerrar" o rechazarlas o configurar su uso en "Configuración". Para más información consulte nuestra Política de Privacidad y cookies.
Cookies necesarias
Siempre activo
Estas cookies son extrictamente necesarias para el funcionamiento de la página, las puede desactivar cambiando la configuración de su navegador pero no podrá usar la página con normalidad.
Cookies usadas
Cookies funcionales
Siempre activo
Estas cookies proveen información necesarias a aplicaciones de la propia web o integradas de terceros, si las inhabilita puede que encuentre algunos problemas de funcionarmiento en la página.
Cookies usadas
Cookies de rendimiento
Estas cookies se usan para analizar el trafico y comportamiento de los clientes en la página, nos ayudan a entender y conocer como se interactua con la web con el objetivo de mejorar el funcionamiento.
Cookies usadas
Cookies dirigidas
Estas cookies pueden ser del propio sitio o de terceros, nos ayudan a crear un perfil de sus intereses y ofrecerle una publicidad dirigida a sus gustos e intereses.
Cookies usadas
Las cookies se pueden bloquear o eliminar a través de la configuración del navegador. Los siguientes enlaces describen el procedimiento en los navegadores más utilizados.
• Cómo administrar las cookies en Google Chrome
https://support.google.com/chrome/answer/95647?hl=en
• Cómo administrar las cookies en Microsoft Internet Explorer
https://support.microsoft.com/es-es/help/17442/windows-internet-explorer-delete-manage-cookies
• Cómo administrar las cookies en Microsoft Edge
https://support.microsoft.com/es-es/microsoft-edge/eliminar-las-cookies-en-microsoft-edge-63947406-40ac-c3b8-57b9-2a946a29ae09
• Cómo administrar las cookies en Mozilla FireFox
https://support.mozilla.org/es/kb/Delete cookies
• Cómo administrar las cookies en Apple Safari
https://support.apple.com/kb/ph5042?locale=en
• Cómo administrar las cookies en Opera
https://help.opera.com/de/latest/web-preferences/#cookies
Las navajas gallegas que vendemos en Bocado de Mar no llegan de ninguna granja: las capturan a mano, buceando a pulmón, los mariscadores de las Rías Baixas. Una a una. Eso significa que cada navaja que recibes ha sido elegida individualmente, con el criterio de quien conoce el mar de primera mano.
Depuradas y listas para cocinar, puedes pedirlas junto a cualquier otro marisco gallego a domicilio. Envío en 24 horas.
Las navajas gallegas (Ensis arcuatus) son uno de los bivalvos más apreciados de nuestras rías. No confundas la navaja gallega con el longueirón (Ensis siliqua): aunque son del mismo género, la navaja es más curva y su sabor es diferente. En Bocado de Mar te enviamos siempre navaja gallega, nunca longueirón.
El mejor truco para que queden perfectas: plancha muy caliente, poco tiempo. En cuanto se abran, retíralas. Si las cocinas en exceso, quedan gomosas y pierden todo su sabor. Un hilo de aceite de oliva virgen extra, un poco de ajo y unas gotas de limón son todo lo que necesitan.
También son magníficas en arroces y guisos marineros —añádelas en los últimos 5 minutos de cocción para que no pierdan textura.
Como aperitivo de una mariscada, las navajas abren el apetito de forma brutal. Combínalas con percebes gallegos y unas almejas finas para un entrante de nivel restaurante. O arma tu mariscada a domicilio completa desde cero.
Las navajas con moluscos de concha alargada, lo que facilita su enterramiento. A groso modo, se diferencias de los longueirones en la forma de la concha, curva en el caso de la navaja y recta en el caso del longueiron. Las navajas son animales filtradores, por lo que su calidad dependerá de las condiciones del hábitat en el que crecen. Su extracción se hace de manera artesanal por medio de buceadores o con herramientas como rastros.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Ingredientes:
- Navajas gallegas
- Sal
- Aceite
- Perejil (opcional)
Preparación:
Primero para sacarles las posibles arenas que puedan traer nada mejor que ponerlos a "desbabar" en agua de mar, sino tenemos lo haremos en agua con abundante sal. Para eso en el fondo de un bol ponemos una rejilla y encima las navajas, estas nunca han de estar en contacto con el fondo del bol, las cubrimos de agua con sal y las dejamos al menos un par de horas.
Luego solo tenemos que escurrirlas y calentar una plancha mojada en un poco de aceite, podeis hecharle un poco de perejil fresco.
Cuando empiezan a abrir las dejamos un minuto o como máximo dos, pues si se hacen mucho, correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras.
Si las queremos un poco tostadas, cuando empiecen a abrir solo tenemos que poner la carne de la navaja en contacto con la plancha pero ten cuidado.
Y listas para servir.
Las puedes acompañar con un poco de limón.
Ingredientes:
400 a 500 gramos de navajas
Un limón mediano
Ajo, perejil y sal al gusto.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Una vez hayas pasado tus navajas por agua al menos un par de horas, para que suelte la arenilla que traía, puedes proceder a mezclar el ajo con el aceite de oliva y el perejil picado, de modo que una vez escurridas tus navajas y pincelada una plancha o sartén, con la mezcla, calientes las navajas y tapadas, las cocines y con el limón y la sal, puedas entonces servirlas después de que se hayan abierto y disfrutarlas, con quienes gustes.
Ingredientes:
500 gramos de navajas
Ajo, perejil y sal al gusto
Dos hojas de laurel fresco.
Un chorrito de aceite de oliva.
Un chorro de vino blanco gallego, preferiblemente.
Preparación:
Una vez hayas picado el ajo, el perejil y lo hayas mezclado con sal y con el aceite de oliva, podrás proceder a calentar una cazuela con la mezcla y podrás agregarle el vino blanco, hasta que se empiece a evaporar.
Será momento entonces de agregar tus dos hojas de laurel fresco y las navajas, que después de un par de minutos, podrás tapar en tu cazuela y estarán listas tus navajas.
Por favor, regístrese primero.
Registrarse
