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Una fuente de navajas gallegas recién hechas a la plancha resuelve el primer plato sin demasiadas vueltas. Tienen una carne alargada, un sabor marino marcado y quedan bien con un poco de ajo y perejil. Las ofrecemos en formato de 500 g, para que ajustes el pedido a tu mesa.
Añádelas como entrante antes de una centolla gallega o conviértelas en el centro de un picoteo. En Galicia, llamar picoteo a esto tiene su mérito.
La navaja funciona especialmente bien en preparaciones sencillas, donde se aprecia su textura. Si vas a servir varios mariscos, puedes empezar por las navajas calientes y continuar con las piezas cocidas. Para reunir distintos bivalvos en una misma comida, combínalas con almeja fina.
Al cocinarlas, adapta el tiempo al tamaño y evita mantenerlas al fuego más de lo necesario. Una salsa ligera acompaña sin ocultar su sabor. Si las incorporas a un arroz, organiza la cocción para que la carne no se reseque mientras termina el resto.
El pedido se ofrece en un formato de 500 g. Revisa la cantidad seleccionada y el importe del carrito antes de confirmar. Para comparar con un precio por kilo, utiliza la misma unidad de peso; así la comparación tiene sentido.
Este producto se comercializa como navaja gallega. La navaja presenta una concha más curva que el longueirón. Conservamos esa distinción en el nombre para que puedas elegir el producto que buscas, sin tratar ambos como si fueran lo mismo.
Depende de los comensales y de los demás platos. Puedes completar los 500 g con otros productos de nuestra selección de mariscos. Si serán el entrante principal, indícanos cuántos sois y te ayudamos a ajustar el pedido.
Las navajas con moluscos de concha alargada, lo que facilita su enterramiento. A groso modo, se diferencias de los longueirones en la forma de la concha, curva en el caso de la navaja y recta en el caso del longueiron. Las navajas son animales filtradores, por lo que su calidad dependerá de las condiciones del hábitat en el que crecen. Su extracción se hace de manera artesanal por medio de buceadores o con herramientas como rastros.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Ingredientes:
- Navajas gallegas
- Sal
- Aceite
- Perejil (opcional)
Preparación:
Primero para sacarles las posibles arenas que puedan traer nada mejor que ponerlos a "desbabar" en agua de mar, sino tenemos lo haremos en agua con abundante sal. Para eso en el fondo de un bol ponemos una rejilla y encima las navajas, estas nunca han de estar en contacto con el fondo del bol, las cubrimos de agua con sal y las dejamos al menos un par de horas.
Luego solo tenemos que escurrirlas y calentar una plancha mojada en un poco de aceite, podeis hecharle un poco de perejil fresco.
Cuando empiezan a abrir las dejamos un minuto o como máximo dos, pues si se hacen mucho, correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras.
Si las queremos un poco tostadas, cuando empiecen a abrir solo tenemos que poner la carne de la navaja en contacto con la plancha pero ten cuidado.
Y listas para servir.
Las puedes acompañar con un poco de limón.
Ingredientes:
400 a 500 gramos de navajas
Un limón mediano
Ajo, perejil y sal al gusto.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Una vez hayas pasado tus navajas por agua al menos un par de horas, para que suelte la arenilla que traía, puedes proceder a mezclar el ajo con el aceite de oliva y el perejil picado, de modo que una vez escurridas tus navajas y pincelada una plancha o sartén, con la mezcla, calientes las navajas y tapadas, las cocines y con el limón y la sal, puedas entonces servirlas después de que se hayan abierto y disfrutarlas, con quienes gustes.
Ingredientes:
500 gramos de navajas
Ajo, perejil y sal al gusto
Dos hojas de laurel fresco.
Un chorrito de aceite de oliva.
Un chorro de vino blanco gallego, preferiblemente.
Preparación:
Una vez hayas picado el ajo, el perejil y lo hayas mezclado con sal y con el aceite de oliva, podrás proceder a calentar una cazuela con la mezcla y podrás agregarle el vino blanco, hasta que se empiece a evaporar.
Será momento entonces de agregar tus dos hojas de laurel fresco y las navajas, que después de un par de minutos, podrás tapar en tu cazuela y estarán listas tus navajas.
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