Entrada de Bogavante azul

Ingredientes:

45 gramos de cabeza de bogavante (ya cocido)

95 gramos de aceite

9,5 gramos de vinagre (preferiblemente vinagre de sidra)

Y sal al gusto

Preparación:

Para preparar tu bogavante azul y disfrutarlo como una entrada en tus banquetes, puedes empezar por cocinarlo entero, con agua y sal al gusto. Después puedes agregar al menos dos huevos cocidos, que con el bogavante pelado, 18 gramos de alcaparras picadas, 18 gramos de pepino picado, 10 gramos de cebolla picada, 6 gramos de cebollino picado, 160 gramos de aceite de oliva, media clara de huevo cocida picada y media llama de huevo, también cocida y picada, te permite disfrutar de un delicioso plato aliñado al natural y sin mayor esfuerzo, habiendo servido todo y habiéndole añadido sal y pimienta al gusto.

Bogavante azul con vinagreta de coral y hierbas

Ingredientes:

4 bogavantes frescos

Una cebolla

Una zanahoria

Apio, y ajo al gusto

50 gramos de espinacas y entre 8 y 10 hojas de acelga roja.

10 mililitros de Aceite de oliva y 3 mililitros de vinagre, o al gusto

8 hojas de mostaza

4 flores de cassís y misma cantidad de flores de borraja

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Una vez hayas cocido tus bogavantes, le puedes añadir cebolla, zanahoria y apio picados, para dejar cocinar todo durante 3 minutos y luego, añadas agua fría a tu preparación. Una vez los limpies y dejes en el agua, puedes recuperar los corales, salteas las espinacas con ajo una vez esté dorado en aceite de modo que finalmente, las dispongas en un aro y las prepares con vinagre y el aceite.