ANGULAS A LA BILBAINA

Angulas del Miño

 

Tenemos que reconocer que las angulas son un plato un tanto peculiar. Comprar angulas no esta al alcance de todos, pero además de una delikatessen es un pescado especial. Recordemos que las angulas son los únicos alevines de pescado de los que se permite su comercialización. Incluso en algunos países esta prohibida su venta. Pero los buenos Anguleros respetan el producto y consiguen mantener esta tradición viva.

Hay que destacar que existe alguna que otra receta con angulas pero sólo una es la original, adecuada y permanecerá en la historia. LAS ANGULAS A LA BILBAÍNA.

Esta receta es de la que hoy hablaremos.

En un pasado no muy lejano las angulas eran un ingrediente más en las comidas de nuestro país. La escasez junto con la demanda y las leyes restrictivas, han echo que este alevín de la anguila alcance precios astronómicos y el simple hecho de comprar 100 gr. de  angulas es algo prohibitivo para la mayoría de los mortales.

Pero un día es un día y si nos disponemos a comprar las angulas, tendremos que saber como se preparan por eso os dejamos esta receta.

ANGULAS A LA BILBAÍNA PARA DOS PERSONAS

Ingredientes:
200 gr. de angulas (escaldadas)
1 trocito de guindilla.
2 dientes de Ajo.
Aceite de oliva.

Preparación:
Cortamos en laminas los ajos y los sofreímos en un chorrito de aceite junto a la guindilla, en una cazuelita de barro.

Cuando lo ajos estén a punto de dorase los retiramos y echamos las angulas las rehogamos durante 30 segundos, echamos los ajos y volvemos  a saltear otra vez y están listas para servir.

Una curiosidad.
Las angulas normalmente viene precocinadas (escaldadas o cocidas) y suelen matarse con tabaco. Aunque gastrónomos importantes han probado a cocinarlas frescas con resultados excelentes.

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Receta de zamburiñas Gallegas

zamburiñas

comprar zamburiñas

Esta receta de zamburiñas gallegas te sorprenderá si no eres una persona originaria de Galicia, sobre todo por que  es bastante probable que no conozcas a ciencia cierta cuál es la diferencia entre las vieiras y las zamburiñas, pero en cualquier caso seguramente sabes que es todo un lujo poder comerlas. Estos bivalvos se caracterizan por contar con un aspecto que es bastante similar, pero el sabor no está ni cerca de ser idéntico, por lo que resulta bastante importante que puedas conocer sus diferencias.

COMPRAR ZAMBURIÑAS

A simple vista hay algo que notamos, y es que el tamaño es diferente. Las zamburiñas son más pequeñas en comparación con las vieiras, las cuales normalmente les doblan el tamaño. Esta diferencia de tamaño es algo que sorprendentemente afecta al sabor de las mismas así como a la manera en la que se cocinan.

En la receta que presentamos un platillo que se encarga de elevar este delicioso ingrediente a un nivel notablemente superior en el que se alcanza verdaderamente la gloria de su degustación. Lo mejor de todo es que para realizar correctamente este platillo no se necesita contar con grandes habilidades en la cocina. Solo debes tener presentes un punto exacto de cocción y un buen aliño con un infaltable toque de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

  • 12 zamburiñas
  • 150 mL de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada colmada de perejil fresco y picado
  • Sal gruesa o en escamas de tipo Maldon al gusto

Preparación

En primer lugar se pelan y se pican los dientes de ajo. Es importante que queden muy bien picados. Luego los dientes de ajo se mezclan con un poco de sal y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra.

Ahora procedemos a batir con la batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homgénea.se lava y se escurre muy bien el perejil. Una vez que se tenga seco, es hora de picar de manera muy fina y reservarlo.

Ahora se calienta la plancha a una temperatura alta hasta que se pueda lograr una salsa homogénea. Se le añaden unas cuantas gotas de aceite exactamente en el lugar en el que se vaya a poner la zamburiña con la carne tocando la plancha caliente.

Ahora es momento de empapar las zamburiñas sumergiéndolas en el aliño y se colocan en la plancha, dándoles vuelta y vuelta un minuto.

En este momento se coloca cada zamburiña en su concha y se reparte una cucharadita de salsa en cada una de ella. Se añade un poco de sal en escamas tipo Maldon y finalmente se espolvorea con el perejil picado. La idea es servir este plato inmediatamente, acompañado de la bebida de tu preferencia, pero si es vino blanco será mucho mejor. Esta receta es suficiente para servir a dos personas.

Receta enviada por el restaurante Hotel Celanova 

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Rodaballo con champiñones una receta de bocadodemar

precio rodaballo

COMPRAR RODABALLOTeniendo en cuenta el precio del rodaballo, vamos a cocinarlo con champiñones, jengibre y caldo de soja. Este plato es increíblemente ligero y delicado, pero aun así, como muchos de los otros platos favoritos en esta época del año: abundante y reconfortante. También es muy saludable, lo cual es bueno teniendo en cuenta que el tema de cuidar la salud siempre será algo bastante importante que considerar.

COMPRAR RODABALLO

Y si bien puede sonar un poco exótico y complicado, te aseguro que no es así. Puede que en ocasiones te encuentres con una que otra receta complicada, especialmente en los casos en los que se trata de cocinar pescados (como lo es el rodaballo), pero podemos asegurarte de que este no es uno de esos casos.

Además, todos los ingredientes son increíblemente fáciles de encontrar. Incluso puede que ya tengas algunos en tu refrigerador o despensa.

comprar rodaballo

Ingredientes

  • 1 1/2 lb de cremini entero (baby bella) setas, tallos recortados
  • 6 cucharadas de jengibre fresco finamente picado (aproximadamente 4 onzas), dividido
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Pimienta
  • Sal
  • Filetes de rodaballo salvaje de 1 1/2 lb, cortados en porciones de 4 onzas

Preparación

El sabor principal proviene de los champiñones, que se tuestan junto con ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y un montón de jengibre. Básicamente, seis cucharadas de agua.

Montones y montones de jengibre.  No te preocupes, podemos prometer que no es demasiado poderosa en lo más mínimo.

A diferencia de otras recetas de hongos, donde deseas asar los champiñones hasta que estén caramelizados y ligeramente crujientes, este plato es un poco diferente. En este caso, los champiñones rebanados en capas terminan liberando todos sus jugos, que se mezclan con el resto de los ingredientes y condimentos, para crear un caldo encantador que está lleno de sabor y rogar que se sorba de manera exquisita con una cuchara.

Una vez que los champiñones se hayan cocinado un poco, simplemente cúbrelos con los filetes de pescado sazonados, y luego frota con el jengibre picado restante, antes de volver a colocarlos en el horno durante otros 8-10 minutos o hasta que el pescado esté recién cocido.

Esta receta específica requiere rodaballo, que es un pez plano similar al lenguado, aunque de igual forma no habría ningún problema en caso de que quisieras sustituirlo por cualquier otro delicado pescado blanco escamoso. Todas las opciones de este tipo funcionarán sin mayores complicaciones. Este plato se sirve en menos de 45 minutos, y se puede preparar fácilmente cualquier día de la semana. Se recomienda servir este plato encima de arroz de sushi (¡también puedes probar fideos soba o arroz integral común!).

Prueba otra de las infinitas maneras de cocinar el rodaballo al horno con este video que te facilitamos en este artículo del blog.

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