Buey de mar Ampliar

Buey de mar

Uno de los manjares del mar asequible para todos los bolsillos.

Más detalles

  • Crudo
  • Cocido
  • 600-800 grs.
  • 800-1000 grs.

13,86 €


 
   


Buey de mar un marisco muy versatil

Nos encontramos ante uno de los mariscos con una inmejorable relación calidad precio.

El buey de mar o buey Francés se encuentra en grandes cantidades en las costas Irlandesas y francesas. Al contrario del buey gallego que no es fácil de encontrar en nuestras rías. El buey de Francia presenta un color más pálido que el gallego ya que el hábitat donde se pesca suele ser arena mientras que el buey gallego suele pescarse en zonas de rocas y algas.  

El buey de mar es uno de los crustáceos de mayor versatilidad. Simplemente cocido en agua de mar o salada, a razón de 50 gramos litro es algo delicioso. Su carne dura y jugosa al mismo tiempo, es ideal para salpicones, vinagretas, ensaladas. Incluso sus grandes patas aceptan incluso presentaciones como rebozados o escabeches. 


Una buena manera de presentarlo, es como Txangurro a la Donstiarra con su sofrito, brandy y al horno.

El buey de mar francés es una alternativa más económica al buey de mar gallego

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Buey de mar

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Buey de mar - Cancer pagurus

El buey de mar es un crustáceo de aspecto robusto que se alimenta de otros crustáceos y moluscos. Este tipo buey se diferencia del gallego simplemente por vivir en diferente ecosistema ya que la especie es exactamente la misma. Pueden alcanzar los 3kg de peso y suele pescarse con nasas y técnicas de arrastre. Normalmente este tipo de Buey de mar proviene del caladero denominado Gran Sol.

En esta tabla podrás ver el tiempo de cocción del marisco y la cantidad de sal por litro de agua.

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