Cigalas Ampliar

Cigalas

Uno de los mariscos más sabrosos, con un precio asequible

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  • Crudo
  • Cocido
  • Tamaño 2 (16-20 piezas)
  • Tamaño 1 (11-15 piezas)
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Aunque Marín (Pontevedra) es el puerto donde se descargan la mayoría de las cigalas de Galicia, hay que decir que la cigala es un marisco que no se encuentra en nuestras Rías. Normalmente estas cigalas son capturas fuera de las mismas o en el norte del Océano Atlántico. Las cigalas se encuentran a grandes profundidades y suelen pescarse con técnicas artesanales (nasas).

Una de las mejores formas para disfrutar del sabor de las cigalas, es simplemente cocida. Pero también se puede presentar a la plancha, guisos... Y como no, en la típica paella.
 

¡Ojo! nosotros diferenciamos el origen de las cigalas, otros no lo hacen.

 

La cigala es conocida en Francia como Langoustine y en inglés se denomina Norway lobster. 

 

Un estupendo marisco.

 

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Cigalas

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CIGALA – NEPHROPS NORVEGICUS

Estos crustáceos decápodos presentan, como los bogavantes, pinzas en el primer par de patas. Las cigalas son además el crustáceo más comercializado de toda Europa, pues sus capturas sobre todo en el norte europeo son muy importantes. Las cigalas viven a profundidades de hasta 800 metros dentro de madrigueras, en hábitats muy específicos con fondos de fango y arcillosos. Sólo salen de ellas para alimentarse, al anochecer y amanecer. Por seguridad, las cigalas construyen varias salidas en cada madriguera lo que les permite escapar rápidamente en caso de presencia de predadores. Son animales que se desplazan poco, con lo cual las poblaciones suelen estar bastante aisladas entre sí en el contexto europeo, contabilizándose unas 30 poblaciones de cigala aisladas.

David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)

 


Cigalas al horno

Ingredientes:

600 gramos de cigalas

4 ramas de perejil o al gusto

2 dientes de ajo o al gusto

¼ de cucharada de sal o al gusto

Un chorrito de aceite de oliva

Vino blanco

 

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC y mientras tanto, mezclas perejil y ajo picado con la sal y el aceite de oliva con el vino blanco. En una fuente de horno añades las cigalas con el caparazón hacia abajo, les añades los aliños y lo dejas hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que la carne esté de color blanquecino.

 

Cigalas a la plancha

Ingredientes:

1 kilo de cigalas

2 dientes de ajo o al gusto

2 cucharadas de perejil fresco picado o al gusto

Una cucharada de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

 

Preparación:

Preparar el aderezo con ajo y perejil bien picado, aceite de oliva y vino blanco, para que una vez mezclados, lo agites. Puedes poner también una plancha a calentar con aceite de oliva, donde verterás tus cigalas.

Conviene que agregues tus cigalas con el caparazón hacia abajo y cocines, en la plancha, un minuto. Agrega encima el aderezo y deja cocinar entonces dos minutos. Al retirarlo, puedes salarlo.

 

Crema de cigalas

Ingredientes:

800 gramos de cigalas

60 gramos de arroz

1 tomate

1 cebolla

3 zanahorias

2 dientes de ajo o al gusto

1 puerro

50 mililitros de vino blanco

60 mililitros de aceite de oliva

Sal al gusto

 

Preparación:

Pelar las cigalas, dejando 4 sin quitarles cabeza ni cola, dejarlas reservar y valerse de una olla al fuego con parte del aceite para sofreír, en ella, las cabezas y piel de las cigalas. Aplastarlas con una cuchara, para que suelten los jugos y cuando las veas doradas, puedes añadirles un poco de sal y vino blanco.

Cocinas hasta que se evapore el alcohol y añades 800 mililitros de agua hasta que hierva. En un sartén, con aceite, agregas la carne de las cigalas y las reservas. Agregas la cebolla, el puerro, las zanahorias, el tomate, los ajos y sofríes las cigalas, con lo que queda de aceite. Agregas sal y cocinas 10 a 15 minutos. Añades el caldo reservado y el arroz y cocinas 20 minutos.

En esta tabla podrás ver el tiempo de cocción del marisco y la cantidad de sal por litro de agua.

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