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Percebe gallego
No hay marisco más gallego que el percebe. Y no hay percebe más gallego que el de las rompientes de la Costa da Morte, donde el Atlántico golpea con toda su fuerza y cría los ejemplares más sabrosos del mundo. Los percebeiros se juegan la vida para arrancarlo de las rocas con la marea baja: ese sacrificio se nota en cada bocado.
En Bocado de Mar seleccionamos percebes gallegos de la mejor calidad, con ese sabor intenso a mar abierto que los hace únicos. Disponibles para pedido online de marisco gallego con entrega en 24 horas.
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El percebe gallego: el manjar más salvaje del mar
El percebe gallego (Pollicipes pollicipes) es considerado por muchos el marisco más sabroso del Atlántico. Su extracción es una de las más peligrosas del mundo: los percebeiros trabajan con mareas bajas en los acantilados más expuestos, con el mar golpeando a sus pies. Esa dificultad de captura explica su precio y su singularidad.
¿Cómo se comen los percebes?
La preparación es la más sencilla del mundo: agua hirviendo con sal marina, 1-2 minutos, escurrir y comer. Nada más. Cualquier salsa o condimento adicional sería un insulto a un producto de este nivel. Se comen con los dedos, pelando la uña y chupando el zumo que queda en la concha.
¿Con qué combinarlos?
Los percebes son el aperitivo perfecto para abrir una mariscada. Sírvelos calientes, recién cocidos, junto a navajas a la plancha y almejas finas. Si quieres organizar la mariscada completa, hazlo desde nuestra sección de mariscada a domicilio.
Percebe – Pollicipes pollicipes
Los percebes son crustáceos, como los camarones y la centolla gallega, y no moluscos como las lapas o los mejillones. Son animales hermafroditas, y cada individuo va intercambiando su función como macho o hembra a lo largo de su vida.
Los machos poseen el pene más largo en relación a la longitud del organismo de todo el reino animal, pudiendo ser unas 20 veces mayor que el cuerpo. Los percebes tardan unos seis meses en alcanzar el tamaño comercial (15 mm el ancho de la base de la uña).
Se alimentan de partículas que capturan del agua con sus cirros. Evidencias arqueológicas demuestran que los percebes se vienen recolectando para alimentación desde hace más de 10,000 años.
Como cocinar los percebes
Primero debemos comprar percebes que reúnan las mejores condiciones. Con esto queremos decir que el percebe por supuesto debe ser vivo y sin duda percebe gallego mejor.
Teniendo en cuenta que la mejor opción para degustar los percebes son cocidos os dejamos una receta con un truco muy bueno.
Normalmente los percebes vienen con pequeños percebes adheridos a los grandes. Estos percebes se limpian y se tiran. Nosotros los reservaremos para conseguir que nuestros percebes estén mucho más ricos.
Ponemos en un cazo abundante agua con sal (60 gr. litro) y cocemos en ella los percebes que desechamos. Una vez hierba el agua, pasados unos minutos con ayuda de una espumadera retiramos estos pequeños percebes.
En este momento es cuando introducimos los grandes. La ebullición se detendrá, esperaremos que el agua vuelva a hervir y contamos un minuto, entonces escurrimos los percebes y colocamos en un plato, tapados con una servilleta humedecida en la misma agua de cocción.
Comeremos los percebes calientes y sin destapar la servilleta para que mantenga el calor el mayor tiempo posible.
Y ya sabes en nuestra pescadería online podrás comprar percebes con la mejor relación calidad precio.
Recetas diferentes de percebes.
El percebe es uno de los mariscos que no deberían cocinarse de otra forma que no fuese hervidos con agua y sal. Su sabor es tan característico y peculiar que si los hacemos de otro modo perderíamos la esencia del mismo.
Pero son muchos los clientes que nos dicen de que otras maneras se pueden consumir los percebes y darles un toke especial sin perder ese sabor característico. Os vamos a dar dos recetas.
Percebes a la plancha
Unos buenos percebes do Roncudo pueden estar categóricos simplemente marcándolos en una plancha caliente un minuto, 30 segundos por cada lado.
Con esto conseguimos que la carne se comprima, se desprenda del la piel
Percebes de Galicia al PICO
Esta receta se hacia en la misma costa luego de recoger los percebes, se colocaban unos pocos sobre una roca se le pone por encima la hoja del pino seco (PICO) y se le prende fuego, esto hará que se cuezan en su propio jugo, y quedarán riquísimos con un toke ahumado.
Percebes crudos
Si, también se comen crudos los percebes, no es fácil hincarle el diente y hay que separar con fuerza la carne de la piel, pero el sabor es espectacular y mucho más potente su sabor a mar. Vale la pena probar un para de ellos.
Cocer percebes tiempo y sal
60gr. Sal por litro de agua, 1 minuto despues de que hierva el agua.
Unas recetas mas:
como cocinar percebes por: recetas de escandalo
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