Navajas gallegas

Navajas a la plancha 

Receta Cortesía de: Restaurante Hotel Avión

Ingredientes:

- Navajas gallegas
- Sal
- Aceite
- Perejil (opcional)

Preparación:

Primero para sacarles las posibles arenas que puedan traer nada mejor que ponerlos a "desbabar" en agua de mar, sino tenemos lo haremos en agua con abundante sal. Para eso en el fondo de un bol ponemos una rejilla y encima las navajas, estas nunca han de estar en contacto con el fondo del bol, las cubrimos de agua con sal y las dejamos al menos un par de horas.

Luego solo tenemos que escurrirlas y calentar una plancha mojada en un poco de aceite, podeis hecharle un poco de perejil fresco.

Cuando empiezan a abrir las dejamos un minuto o como máximo dos, pues si se hacen mucho, correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras.

Si las queremos un poco tostadas, cuando empiecen a abrir solo tenemos que poner la carne de la navaja en contacto con la plancha pero ten cuidado.

Y listas para servir.

Las puedes acompañar con un poco de limón.

Navajas al ajillo

Ingredientes:

400 a 500 gramos de navajas

Un limón mediano

Ajo, perejil y sal al gusto.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Una vez hayas pasado tus navajas por agua al menos un par de horas, para que suelte la arenilla que traía, puedes proceder a mezclar el ajo con el aceite de oliva y el perejil picado, de modo que una vez escurridas tus navajas y pincelada una plancha o sartén, con la mezcla, calientes las navajas y tapadas, las cocines y con el limón y la sal, puedas entonces servirlas después de que se hayan abierto y disfrutarlas, con quienes gustes.

Navajas al vapor

Ingredientes:

500 gramos de navajas

Ajo, perejil y sal al gusto

Dos hojas de laurel fresco.

Un chorrito de aceite de oliva.

Un chorro de vino blanco gallego, preferiblemente.

Preparación:

Una vez hayas picado el ajo, el perejil y lo hayas mezclado con sal y con el aceite de oliva, podrás proceder a calentar una cazuela con la mezcla y podrás agregarle el vino blanco, hasta que se empiece a evaporar.

Será momento entonces de agregar tus dos hojas de laurel fresco y las navajas, que después de un par de minutos, podrás tapar en tu cazuela y estarán listas tus navajas.