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Navajas gallegas

Capturadas a mano, una a una por nuestros buceadores a pulmón.

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Navajas gallegas

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Navajas gallegas

Las navajas gallegas son otro de los mariscos más cotizados y disfrutados de nuestras rías. Este producto se envía depurado y es ideal para añadir a arroces y guisos en los 5 últimos minutos de cocción.

Su gran presentación es simplemente a la plancha, con un poquito de limón, o una salsita de limón aceite y ajo. RIQUISIMAS.

¡OJO! el secreto está en no hacerlas demasiado, sino te quedarán duras.

No debemos confundir la navaja gallega con el longueirón y que aunque son de la misma especie genero cambia.

Navaja gallega = Ensis arcautus

Longueirón =  Ensis Siliqua

 

La navaja un marísco sin igual.

 



 

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NAVAJAS GALLEGAS – ENSIS GRGUATUS

Las navajas con moluscos de concha alargada, lo que facilita su enterramiento. A groso modo, se diferencias de los longueirones en la forma de la concha, curva en el caso de la navaja y recta en el caso del longueiron. Las navajas son animales filtradores, por lo que su calidad dependerá de las condiciones del hábitat en el que crecen. Su extracción se hace de manera artesanal por medio de buceadores o con herramientas como rastros.

David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)

 


 

Receta Navajas a la plancha 


Receta Cortesía de: Restaurante Hotel Avión

vas

 

Ingredientes:

- Navajas gallegas
- Sal
- Aceite
- Perejil (opcional)


Preparación:

Primero para sacarles las posibles arenas que puedan traer nada mejor que ponerlos a "desbabar" en agua de mar, sino tenemos lo haremos en agua con abundante sal. Para eso en el fondo de un bol ponemos una rejilla y encima las navajas, estas nunca han de estar en contacto con el fondo del bol, las cubrimos de agua con sal y las dejamos al menos un par de horas.

Luego solo tenemos que escurrirlas y calentar una plancha mojada en un poco de aceite, podeis hecharle un poco de perejil fresco.

Cuando empiezan a abrir las dejamos un minuto o como máximo dos, pues si se hacen mucho, correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras.

Si las queremos un poco tostadas, cuando empiecen a abrir solo tenemos que poner la carne de la navaja en contacto con la plancha pero ten cuidado.

Y listas para servir.

Las puedes acompañar con un poco de limón.


En esta tabla podrás ver el tiempo de cocción del marisco y la cantidad de sal por litro de agua.

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