Nécora gallega de la Ría

Nécora cocida

Ingredientes:

60 gramos de sal por litro

Aproximadamente 3 a 4 litros de sal

2 hojas de laurel

Preparación:

Es importante que cuando vayas a cocinarlas, las sostengas por su parte de atrás, para que no te hagan daño, las introduzcas primero en agua fría para evitar que las patas se le caigan y una vez bien muertas, las metas en una cazuela con agua caliente, para que le agregues toda la sal que quieras, las hojas de laurel y después de cocinar 7 minutos, las puedas disfrutar con salsa o puras, como gustes.

Nécora rellena

Ingredientes:

4 nécoras

0,5 kilos de cebolleta

0,2 kilos de pimiento verde

Ajo, perejil, sal y pimienta al gusto

0.05 litros de coñac

0.06 kg de centollo

Brotes tiernos

0,1 litro de aceite de oliva virgen

Preparación:

Es conveniente recordar que las nécoras deben ser cocidas durante 4 a 7 minutos, dependiendo de si pesan poco (menos de 125 gramos) o si pesan mucho (de 130 a 300 gramos, aproximadamente). Una vez las hayas cocido, puedes separar la carne de las patas y del resto de su cuerpo, para aprovechar la carne al máximo, la que vas a reservar mientras los caparazones los guardas vacíos, para servir.

Una vez hayas picado el ajo, la cebolleta y lo hayas mezclado con la pimienta y la sal, puedes proceder a verter todo en una sartén y después de cocido, añades la carne con corales de las nécoras y agregas entonces el coñac, lo que reforzado con el centollo y vino, después de cocinar 5 minutos, le dará a tus nécoras el sabor que buscas.

Una vez lo sirvas en los caparazones y decorado todo con los brotes y con el aceite de oliva, queda disfrutar de tus nécoras que solas o acompañadas, como entremés o como plato principal, es todo el sabor del mar que tanto te gusta.

RECETA DE NÉCORAS RELLENAS

Ingredientes

• 8 nécoras cocidas
• 10 Gambas peladas
• 1 cebolla
• 4 setas
• 2 dientes de ajo
• Coñac
• 1 tomate pelado sin semillas
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Aceite

Para la salsa

• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 yema de huevo

Preparación

1. Abrimos las nécoras, extraemos la carne y la reservamos en un bol.
2. Limpiamos el caparazón para luego rellenarlo.
3. Cortamos la cebolla, el ajo y sofreímos en una sartén.
4. Cortamos el tomate, las setas y las gambas y los añadimos a la sartén.
5. Desmenuzamos la carne de las nécoras.
6. Sofreímos durante 2 minutos y añadimos la carne de las nécoras.
7. Añadimos un chorrito de coñac.
8. Dejamos cocinar durante 5 minutos.
9. Añadimos una pizca de sal y el pan rallado y removemos.

10. Reservamos

11. En el vaso de la batidora añadimos el ajo, la yema de huevo y la mayonesa. Batimos.

12. Rellenamos los caparazones con la carne reservada y cubrimos con la salsa de mayonesa.

13. Introducimos los caparazones en el horno hasta que se doren.

OTRAS RECETAS CON NÉCORAS GALLEGAS SON:

• Crema de nécoras: Una crema ligera con un intenso sabor a mar.
• Fabas con nécoras gallegas: Un delicioso plato tradicional muy nutritivo.
• Arroz con nécoras: Un arroz caldoso ideal para una cena especial como la de Navidad.

La carne de la nécora, aunque es muy saludable por ser nutritiva y baja en grasa, pero es alta en ácido úrico.