Nécora gallega de la Ría Ampliar

Nécora gallega de la Ría

Quizá uno de los mariscos más sabrosos de las rías gallegas.

Nécora Grande (8/9 Piezas Kilo)

Más detalles

  • Crudo
  • Cocido

16,50 €


 
   


Necora gallega de la Ría

Las Necoras gallegas, junto a al la centolla, cigala, percebe y camarones son uno de los mariscos más ricos de nuestras rías. Estos pequeños cangrejos llenos de sabor, son una autentica delicia simplemente cocidos.

En su momento óptimo de consumo, que son los meses con R, llega a atesorar tal cantidad de sabores en su interior, que las convierten en uno de los mariscos con mas aceptación del mercado.

Existen miles de formas de preparar las nécoras, sin duda la mejor opción es cocida en agua con sal y laurel. También podremos servirlas a la plancha, e incluso a la brasa. Eso sí, tendréis que ahogarlas con un chorrito de vinagre en la boca, para que no se escapen.

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Nécora gallega de la Ría

Nécora gallega de la Ría

Quizá uno de los mariscos más sabrosos de las rías gallegas.

Nécora Grande (8/9 Piezas Kilo)

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Nécora gallega - Necora púber 

Las nécoras son cangrejos de mediano tamaño, con concha en forma de hexágono irregular, de color pardo y con dos ojos muy prominentes en color rojo. Son animales costeros, viviendo desde los 0 hasta los 50 m entre piedras, rocas y grietas. En Galicia se pescan sobre todo con nasa cebada. Son uno de los principales alimentos del pulpo. El cuerpo de las nécoras es aterciopelado (en inglés se conocen como cangrejos de terciopelo) y el último par de patas es aplanado, lo que les permite nadar fácilmente. Comen de todo (son omnívoras) pero sobre todo restos en descomposición. Las nécoras son muy abundantes en los hábitats modificados por las bateas (fondos arcillosos con detritos orgánicos).

Nécora cocida

Ingredientes:

60 gramos de sal por litro

Aproximadamente 3 a 4 litros de sal

2 hojas de laurel

 

Preparación:

Es importante que cuando vayas a cocinarlas, las sostengas por su parte de atrás, para que no te hagan daño, las introduzcas primero en agua fría para evitar que las patas se le caigan y una vez bien muertas, las metas en una cazuela con agua caliente, para que le agregues toda la sal que quieras, las hojas de laurel y después de cocinar 7 minutos, las puedas disfrutar con salsa o puras, como gustes.

 

Nécora rellena

Ingredientes:

4 nécoras

0,5 kilos de cebolleta

0,2 kilos de pimiento verde

Ajo, perejil, sal y pimienta al gusto

0.05 litros de coñac

0.06 kg de centollo

Brotes tiernos

0,1 litro de aceite de oliva virgen

 

Preparación:

Es conveniente recordar que las nécoras deben ser cocidas durante 4 a 7 minutos, dependiendo de si pesan poco (menos de 125 gramos) o si pesan mucho (de 130 a 300 gramos, aproximadamente). Una vez las hayas cocido, puedes separar la carne de las patas y del resto de su cuerpo, para aprovechar la carne al máximo, la que vas a reservar mientras los caparazones los guardas vacíos, para servir.

Una vez hayas picado el ajo, la cebolleta y lo hayas mezclado con la pimienta y la sal, puedes proceder a verter todo en una sartén y después de cocido, añades la carne con corales de las nécoras y agregas entonces el coñac, lo que reforzado con el centollo y vino, después de cocinar 5 minutos, le dará a tus nécoras el sabor que buscas.

Una vez lo sirvas en los caparazones y decorado todo con los brotes y con el aceite de oliva, queda disfrutar de tus nécoras que solas o acompañadas, como entremés o como plato principal, es todo el sabor del mar que tanto te gusta.

En esta tabla podrás ver el tiempo de cocción del marisco y la cantidad de sal por litro de agua.

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