Preferencias sobre cookies
Bocado de Mar usa cookies o tecnologías similares propias o de terceros con la finalidad de almacenar o acceder a información del dispositivo, facilitar el acceso a los recursos y servicios, con fines analíticos, para mejora de productos y servicios, mostrar publicidad personalizada en base aun perfil elaborado a partir de sus hábitos de navegación y para la medición del rendimiento de anuncios y contenidos.
Puede aceptar todas las cookies pulsando en "Aceptar y cerrar" o rechazarlas o configurar su uso en "Configuración". Para más información consulte nuestra Política de Privacidad y cookies.
Cookies necesarias
Siempre activo
Estas cookies son extrictamente necesarias para el funcionamiento de la página, las puede desactivar cambiando la configuración de su navegador pero no podrá usar la página con normalidad.
Cookies usadas
Cookies funcionales
Siempre activo
Estas cookies proveen información necesarias a aplicaciones de la propia web o integradas de terceros, si las inhabilita puede que encuentre algunos problemas de funcionarmiento en la página.
Cookies usadas
Cookies de rendimiento
Estas cookies se usan para analizar el trafico y comportamiento de los clientes en la página, nos ayudan a entender y conocer como se interactua con la web con el objetivo de mejorar el funcionamiento.
Cookies usadas
Cookies dirigidas
Estas cookies pueden ser del propio sitio o de terceros, nos ayudan a crear un perfil de sus intereses y ofrecerle una publicidad dirigida a sus gustos e intereses.
Cookies usadas
Las cookies se pueden bloquear o eliminar a través de la configuración del navegador. Los siguientes enlaces describen el procedimiento en los navegadores más utilizados.
• Cómo administrar las cookies en Google Chrome
https://support.google.com/chrome/answer/95647?hl=en
• Cómo administrar las cookies en Microsoft Internet Explorer
https://support.microsoft.com/es-es/help/17442/windows-internet-explorer-delete-manage-cookies
• Cómo administrar las cookies en Microsoft Edge
https://support.microsoft.com/es-es/microsoft-edge/eliminar-las-cookies-en-microsoft-edge-63947406-40ac-c3b8-57b9-2a946a29ae09
• Cómo administrar las cookies en Mozilla FireFox
https://support.mozilla.org/es/kb/Delete cookies
• Cómo administrar las cookies en Apple Safari
https://support.apple.com/kb/ph5042?locale=en
• Cómo administrar las cookies en Opera
https://help.opera.com/de/latest/web-preferences/#cookies
El cabracho tiene muchas espinas y un aspecto intimidante, pero su carne es una de las más sabrosas del mar. Es el ingrediente secreto del legendario pastel de cabracho, esa tarta salada de inspiración vasca que en Galicia se prepara con devoción.
Piezas pequeñas para pastel o paté; piezas más grandes para caldo de pescado de profundidad de sabor imbatible.
El cabracho (Scorpaena scrofa) es un pez de roca con un veneno en sus espinas que desaparece con el calor. No hay ningún peligro al cocinarlo. Lo que sí queda, y de forma extraordinaria, es un caldo de sabor profundísimo que sirve de base perfecta para sopas, fideuás y arroces de pescado.
Cuece el cabracho entero, desménuzalo sin espinas, mézclalo con nata, huevos, tomate frito y pimiento morrón. Cuaja al baño María durante 45 minutos. Sirve frío con mayonesa. Es sencillo, económico y tiene un éxito garantizado.
Para un fumet espectacular, combina el cabracho con cabeza de rape negro y cabezas de cigala.
El cabracho o gallineta o cabra de altura es un pescado de cuerpo corto y comprimido, con la cabeza grande y recubierta de espinas, de color rojizo o rosado con bandas transversales oscuras. Los ojos son enorme, porque vive a profundidades de en torno 100-1000 metros en todo el Atlántico. No debe confundirse con otro cabracho (Scorpaena scrofa) que tiene un cuerpo robusto y más alargado, y muchas espinas en la cabeza. En general, además, es de un color más oscuro. En ambos casos, se trata de peces malos nadadores, con espinas venenosas a lo largo del cuerpo y en la cabeza. Son pescados con mucha espina pero muy apreciados, con intenso sabor.
El cabracho o gallineta o cabra de altura es un pescado de cuerpo corto y comprimido, con la cabeza grande y recubierta de espinas, de color rojizo o rosado con bandas transversales oscuras. Los ojos son enorme, porque vive a profundidades de en torno 100-1000 metros en todo el Atlántico. No debe confundirse con otro cabracho (Scorpaena scrofa) que tiene un cuerpo robusto y más alargado, y muchas espinas en la cabeza. En general, además, es de un color más oscuro. En ambos casos, se trata de peces malos nadadores, con espinas venenosas a lo largo del cuerpo y en la cabeza. Son pescados con mucha espina pero muy apreciados, con intenso sabor.
Por favor, regístrese primero.
Registrarse
