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De la mar el mero, y de la tierra el cordero: la sabiduría popular gallega no se equivoca. El mero fresco es, para muchos, el mejor pescado blanco del Atlántico. Carne firme, de sabor profundo y una textura que aguanta todo tipo de preparaciones sin perder ni un gramo de personalidad.
El mero (Epinephelus marginatus) vive en cuevas y grietas de fondos rocosos profundos. Es un pescador activo, territorialista y de larga vida —puede llegar a pesar más de 60 kg—, lo que explica su escasez y su precio. En España está protegido en la mayoría de zonas; el que llega a la lonja proviene de caladeros regulados.
Al horno con patatas y tomate es la preparación clásica gallega. A la plancha solo con aceite de oliva y sal es suficiente para disfrutar de su sabor auténtico. También es magnífico en caldereta o con almejas en salsa verde. Para lucirte en la cocina, el mero nunca defrauda.
Si te gustan los pescados con personalidad, prueba también el lubina salvaje y el San Martiño.
El mero o cherna gallego es un pez de aguas relativamente profundas, entre 40 y 400 metros, es decir, viven fuera de las Rías. Puede llegar a los 2 m de longitud total y 100 kg de peso. Los individuos nacen como hembras, y a lo largo de la vida pasan a machos. Cuando son juveniles, los meros son pelágicos, y nadan junto a objetos flotantes. De adultos, se hacen demersales, es decir, viven cercanos al fondo. Los meros son unos grandes depredadores, alimentándose sobre todo de jureles y cefalópodos. Se cree que son grandes migradores a escala oceánica. Su distribución es mundial.
El mero o cherna gallego es un pez de aguas relativamente profundas, entre 40 y 400 metros, es decir, viven fuera de las Rías. Puede llegar a los 2 m de longitud total y 100 kg de peso. Los individuos nacen como hembras, y a lo largo de la vida pasan a machos. Cuando son juveniles, los meros son pelágicos, y nadan junto a objetos flotantes. De adultos, se hacen demersales, es decir, viven cercanos al fondo. Los meros son unos grandes depredadores, alimentándose sobre todo de jureles y cefalópodos. Se cree que son grandes migradores a escala oceánica. Su distribución es mundial.
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