Pulpo

Pulpo fresco

El pulpo es uno de los cefalópodos más apreciado de nuestras rías, sus ocho brazos o tentáculos, son una autentica delicia cocinados en la multitud de recetas que acepta este molusco.

Este producto se presenta normalmente congelado y al contrario de los pescados, este proceso enriquece el producto, ya que rompe las fibras y de esta forma conseguimos una textura mas agradable y no tan dura. Antiguamente al no existir el congelado los pulpos se "mazaban" (se golpeaban contra piedras con el fin de romper dichas fibras)

Las formas más típicas de presentarlo es a "a feira" con aceite de oliva y pimentón, también a la gallega, cocido con patatas. Es típico descartar la cabeza o "capeleira" y todavía no se tiene muy claro porqué, ya que su sabor es muy agradable pero quizá no su textura. Os recomendamos una receta llamada FALSAS ANGULAS DE ONS, es sencilla, simplemente cortamos finas laminas de "capeleira" como si fuesen angulas y se preparan tal cual como angulas al ajillo.

Pulpo – Octopus vulgaris

El pulpo es el cefalópodo más común y comercialmente importante de Galicia. Es un octópodo, lo que quiere decir que tiene 8 pies o patas. Los machos y las hembras sólo se diferencian externamente por una de las patas, que en el caso de los machos está modificada (se llama hectocotilo y es el tercer brazo empezando por la derecha) y sirve para introducir el esperma en la hembra. Los pulpos son animales de vida corta (1 o 2 años) y la hembras, en principio, mueren después de poner y cuidar los huevos, que depositan en el interior de cuevas, colgados del techo. Los pulpos tienen 2 corazones para transportar su sangre azul (hemocianina) del cuerpo a las branquias, y uno más que lleva la sangre oxigenada de vuelta a los diferentes órganos y tejidos.