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La dorada salvaje es otro pescado. Literalmente. Comparar una dorada salvaje con una de cultivo es como comparar un jamón ibérico de bellota con uno de cebo: la misma especie, un resultado completamente diferente. Su grasa infiltrada, su carne de color más amarillo y su sabor intenso y persistente son inconfundibles.
La dorada salvaje (Sparus aurata) tiene su momento óptimo entre septiembre y noviembre, cuando acumula reservas de grasa para el invierno. En esas fechas, una dorada salvaje asada al horno sobre cama de patatas es uno de los mejores platos del otoño.
Su precio más elevado respecto a la dorada de piscifactoría se justifica completamente por la experiencia gastronómica. Para ocasiones especiales, la salvaje siempre.
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