Lubina salvaje

Cómo cocinar lubina salvaje

Lubina a la sal

Receta Cortesía de: Restaurante Hotel Avión

Ingredientes

• 2/3 kg de Lubina
• Sal

La lubina preferiblemente salvaje, el precio de esta lubina es muy superior a la de piscifactoria pero el sabor de los dos productos es totalmente diferente.

Preparación

• Limpiamos la lubina, le sacamos las vísceras no la escama.
• Ponemos en una bandeja con la sal gorda, mojada con un poco de agua y cubrimos toda la pieza de la lubina.
• La ponemos al horno rápidamente a 200 grados 50 minutos.
• Cuando este hecha la sacamos del horno y rompemos la sal dura lentamente sin romper la lubina.
• La fileteamos y al ponemos directamente en platos, acompañamos con patatas cocidas y un poco de mayonesa o sala alioli.

Lubina asada con hortalizas a la sidra, para 3 personas

Ingredientes

• Una lubina grande o 3 raciones de lubina
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• Un nabo grande
• Una chirivía
• Un colinabo
• Sal, perejil, tomillo, romero, pimienta negra y comino molido al gusto
• Un limón
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

Es bueno que recuerdes que la lubina requiere de que el horno sea precalentado a 200ºC, antes de cocinarla, entonces una vez hayas lavado y pelado todos los vegetales, después de que hayas picado las patatas y hayas engrasado con el aceite, una fuente de horno, entonces puedes añadir las patatas y las zanahorias, así como cubrir con un vaso de agua, con el vaso de sidra y puedes proceder a verter las especia y hornear la lubina de 20 a 25 minutos.

Para servir, puedes sazonar el pescado con pimienta y con el zumo de limón, y añadirle lo que te haya sobrado de la sidra.

Lubina a la sidra con almejas para 4 personas

Ingredientes

• Una lubina grande (de aproximadamente 1 kilo y medio), o 4 porciones de lubina
• Media taza de harina
• Media botella de sidra
• 20 almejas
• 250 mililitros de caldo de pescado, o fumet
• Perejil, sal y pimienta al gusto

Preparación

Es importante tener en cuenta que las almejas debes dejarlas en remojo y que debes cambiar el agua todas las veces que sea conveniente para eliminar todo resto de tierra que tengan. Una vez enharines los lomos de lubina y los frías ligeramente en un sartén, puedes preparar el caldo de pescado con las espinas, la cabeza de la lubina y la zanahoria.

Después de que les des la vuelta, puedes añadir las almejas, agregándole el perejil y un vaso de caldo de pescado con la sidra para que se cocine todo, 10 minutos.

Lubina al horno con patatas para 2 personas

Ingredientes

• 2 raciones de lubina
• 300 gramos de patatas
• Una cebolla
• Un limón
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal y romero al gusto

Preparación

Después de que hayas pelado y lavado las patatas, las puedes cortar, para que con la cebolla cortada en julianas, preferiblemente, puedas agregarlas a una cazuela que tengas calentando con el aceite para cocinar todo, aproximadamente 15 minutos con bajo fuego. A esto le agregas el romero y después, las lubinas limpias que deben estar rellenas con medias lunas de limón.

Sazonas todo con aceite y cocinas en el horno precalentado a 200ºC 20 minutos.

Lubina salvaje al horno

Sigue estas indicaciones para hacer una deliciosa receta de lubina salvaje. Puedes hacerla con una lubina de 1 kilogramo o dos lubinas de unos 600 gramos cada una:

1. Enciende el horno a una temperatura de 200ºC.
2. Corta una cebolla, 2 dientes de ajos y 4 patatas medianas en rodajas finas.
3. Engrasa una bandeja para horno y coloca las rodajas de cebolla y encima las de patatas. 
4. Salpimenta a tu gusto, vierte 1 vaso de vino blanco, distribuye el ajo por encima y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva.
5. Hornea durante 25 minutos.
6. Retira la bandeja del horno y coloca la lubina encima de las patatas.
7. Hornea durante 15 minutos.
8. Retira del horno y sirve.

Ceviche de Lubina

1. Corta un lomo de lubina en trozos de unos 2 cm, teniendo el cuidado de quitar todas las espinas.
2. Coloca los trozos de lubina en un tazón de vidrio.
3. Espolvorea con sal a tu gusto.
4. Corta 1 cebolla morada a la juliana y ponla en el tazón.
5. Exprime 1 limón y 2 limas encima de la lubina y la cebolla.
6. Revuelve para mezclar todos los ingredientes.
7. Refrigera durante 20 minutos como mínimo.

También puedes hacer otras recetas como:

• Lubina a la sal o rellena
• Lubina a la espalda
• Lubina a la parrilla o a la barbacoa
• Lubina al horno con vino blanco
• Lubina salvaje a la brasa
• Lubina salvaje a la sal