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El rodaballo gallego de la ría es el eslabón superior de todos los rodaballos. Capturado en las propias Rías Baixas, en aguas ricas y con temperatura perfecta, tiene una textura y un sabor que el rodaballo atlántico de caladero abierto no alcanza.
No abunda y por eso es tan especial. El rodaballo de la ría gallega se captura en pequeñas cantidades en las Rías Baixas. Su carne, más grasa que el de cultivo y más próxima en sabor al rodaballo salvaje atlántico, es la favorita de los restaurantes que buscan el mejor producto.
A la parrilla o al horno: el rodaballo gallego no necesita más que aceite de oliva, sal y fuego.
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