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El lenguado salvaje es uno de los pescados mas apreciados del mar. Su alimentación a base de alevines y crustáceos, consigue que su carne tersa y jugosa, contenga una gran cantidad de yodo.

El lenguado salvaje es ideal para la preparación de multitud de platos. Simplemente a la plancha, Frito o guisado es una delicia. Existen recetas típicas, como el lenguado a la meunière hecho sin piel y con mantequilla. (La meunière es una mítica receta francesa, que incluso aparece en la película Casablanca.)

Existen muchos tipos de lenguado pero todos poseen un gran valor gastronómico.

LENGUADO – SOLEA SOLEA, SOLEA SENEGALENSIS

Bajo el nombre común de lenguado se agrupan dos especies en Galicia, el lenguado de siempre (Solea solea) y el lenguado de Senegal, de aguas más cálidas (Solea senegalensis). Son peces planos que nadan con el lado izquierdo hacia arriba, como el rodaballo, con lo que por el lado derecho son blancos. Se alimentan sobre todo de pequeños invertebrados (cangrejos, miñocas, etc…) pero también de otros pequeños peces. Cuando son pequeños, buscan el refugio de zonas de estuario y fondo de ría. Los adultos, habitantes de fondos de arena y fango, pueden alcanzar los 70 cm y 3 kg de peso, y se pescan principalmente en Galicia con miños y otras artes de enmalle.

David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)