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La merluza de pincho es la merluza de los que saben. Pescada con anzuelo, una a una, en el caladero gallego, llega a la lonja sin el estrés ni los golpes que sufren las merluzas capturadas en redes. El resultado es una carne más firme, más blanca y de textura incomparable.
Es el pescado más vendido de Bocado de Mar y el que más fieles nos da. Una vez que la pruebas, no quieres otra.
La merluza de pincho (Merluccius merluccius) se pesca con caña o palangre, anzuelo a anzuelo. Este método, más lento y más costoso que la pesca con arrastre, produce una merluza sin golpes, sin estrés de captura y con la carne intacta. La diferencia con una merluza de arrastre se nota inmediatamente: más blanca, más firme, con menos agua.
En salsa verde con almejas es la receta gallega por excelencia. A la plancha con un poco de aceite de oliva y limón, se puede preparar en 5 minutos. Al horno sobre patatas es otro clásico que nunca falla. Puedes pedirla entera, en filetes o en rodajas.
La pesca con anzuelo es más selectiva, más sostenible y más laboriosa. Cada merluza capturada así ha requerido la atención individual de un pescador. Ese esfuerzo se refleja en un producto de calidad muy superior.
Combínala con almejas finas para hacer merluza en salsa verde, o pídela junto a rape negro para variar en la semana.
La merluza del pincho, la que se pesca con anzuelo una a una, es de mejor calidad que la que procede de otros artes de pesca (arrastre, volanta…) porque en teoría sufre menos daño y no se roza con las redes.
Es así uno de los pescados más apreciados por los consumidores. Las merluzas (independientemente del arte con que se pesquen) son animales muy voraces, y se alimentan de otros peces como bolos, abadejos, sardinas, o incluso pequeñas merluzas.
Presentan por lo tanto un cierto grado de canibalismo. Las merluzas hembra son mayores que los machos, y se reproducen durante todo el año (al contrario que la mayoría de las especies gallegas que concentran la época de puesta) con lo que siempre pueden presentar huevas bien desarrolladas, que son muy valoradas.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
La merluza del pincho, la que se pesca con anzuelo una a una, es de mejor calidad que la que procede de otros artes de pesca (arrastre, volanta…) porque en teoría sufre menos daño y no se roza con las redes.
Es así uno de los pescados más apreciados por los consumidores. Las merluzas (independientemente del arte con que se pesquen) son animales muy voraces, y se alimentan de otros peces como bolos, abadejos, sardinas, o incluso pequeñas merluzas.
Presentan por lo tanto un cierto grado de canibalismo. Las merluzas hembra son mayores que los machos, y se reproducen durante todo el año (al contrario que la mayoría de las especies gallegas que concentran la época de puesta) con lo que siempre pueden presentar huevas bien desarrolladas, que son muy valoradas.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Ingredientes:
- 500 grs de merluza
- 1 huevo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 1 cucharada de queso rallado
- pimienta blanca
- nuez moscada
- 1 ramita de perejil
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Quitarle la merluza la piel y espinas, troceala en filetes y rebozarlos en huevo y pan rallado.
Freir la merluza en una sartén con aceite de oliva muy caliente
En el aceite que sobra de la freirla añadimos el vino, la cebolla rallada, el queso rallado, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada y un vasito de agua, y cocemos 12 minutos.
Ponemos los filetes de merluza en una tarterita y cubrimos con con la salsa. Luego lo coceros 10 minutos.
Receta Merluza de pincho a la Romana.
Junto con la merluza en salsa verde, la merluza a la Romana o rebozada no deja de ser una de las recetas más tradicionales y no tiene mucha dificultad. Pero queremos ofreceros un truco para que vuestra merluza a la Romana tenga un rebozado crujiente en su exterior y una carne jugosa en el centro.
Previamente salamos la merluza.
Lo más importante es mezclar la harina con un poco de levadura y posteriormente tamizarla desde alto, con el fin de soltar perfectamente la harina.
Batimos los huevos perfectamente.
Pasamos la merluza por la harina y posteriormente la sumergimos en el huevo.
Cuando el aceite este muy caliente echamos la merluza y esperamos a que se dore. No la cocinaremos demasiado con el fin de que no se nos queme el rebozado.
Si quieres hacer un rebozado especial y diferente para esta merluza de pincho, Puedes mezclar con la harina frutos secos machacados o sésamo blanco. Con estos pequeños cambios consigues un plato diferente con un sabor diferente.
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