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Junto con el pez espada y el atún, el bonito nos presenta una carne más parecida a la de un mamífero, que a la de un pez.
El bonito es un pescado azul, de musculatura robusta y de color azulado en la espalda, degradándose a blanco hasta el pecho.
Los bonitos se encuentran entre Canarias, Madeira y Azores, pero en verano migran hacia el norte donde son pescados en la llamada: Campaña Costera del Bonito.
El bonito es uno de los pescados azules más ricos y su carne prieta, rosada y sabrosa admite multitud de preparaciones, destacando el conocido marmitako, a la plancha, guisado y como no, en escabeche, que es la mejor forma de conservarlo en la nevera, mejorando día a día hasta el final de su consumo.
Al tener las espinas muy localizadas y parecer más, una carne que un pescado, es muy apreciado por los niños.
El bonito del norte es el bonito más apreciado en gastronomía. Tiene el dorso de color azul oscuro metalizado, y el vientre plateado, sin manchas en el cuerpo. Se distingue porque sus aletas pectorales son mucho más largas que en el caso de los atunes y del bonito común (Sarda sarda). El bonito del norte alcanza los 40 kg de peso, pero lo normal son ejemplares de en torno a 5-15 kg. Vive en todas las aguas tropicales y subtropicales del mundo. Los ejemplares que viven en las Azores se desplazan al Cantábrico en primavera-verano, que es cuando se pescan en esa zona con palangre, curricán o caña, uno a uno, de modo artesanal. El bonito común es diferente, de color plomizo y presenta unas bandas oblicuas más oscuras en la parte superior de cada lateral. El bonito común alcanza tamaños menores que el bonito del norte, de entre 1 y 3 kg, 11 kg como máximo.
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