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El rubio o escacho es un pescado robusto con cabeza grande. Estos pescados viven en fondos arenosos y se alimentan de pequeños mariscos, calamares y pequeños peces.

Los rubios o escachos pueden llegar a pesar 5k y la mejores formas de presentación son en guisos, arroces y como no, en la típica caldeirada de escacho.

RUBIO – CHELIDONICHTHYS LUCERNA

Los rubios o escachos en Galicia pertenecen a varias especies, siendo la más frecuente la indicada arriba. Son animales llamativos por su coloración rojiza y en algunos casos, borde azulado de las aletas. Los rubios tienen una cabeza grande en relación al cuerpo, y tienen tres radios en las aletas pectorales que usan como si fuesen patas para “caminar” sobre el sustrato, y también para remover la arena en busca de presas (pequeños invertebrados). En Galicia los rubios se pescan dentro y fuera de las rías con artes de enmalle como los miños, y viven desde los 2 hasta los 300 metros de profundidad. Pueden alcanzar los 60-70 cm de longitud.

David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)

Receta Cortesía de: Restaurante Hotel Avión

Ingredientes:

- 1 Rubio de 1kg aproximado
- 2 patatas
- 1 tacita de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 200gr de almeja babosa o fina
- Caldo de pescado
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate natural rallado
- 3 chalotas
- 1/2 vaso de Albariño
- Pimienta blanca
- Aceite oliva virgen extra

Preparación:

En una cazuela de barro rehogamos la chalotas , ajo laminado y el pimiento rojo y verde cortado en juliana, una vez dorado añadimos el tomate natural y regamos con el vino. Una vez reducido introducimos las patatas rasgadas para que suelten todo el almidón y engorden la salsa.

Añadimos el caldo de pescado hasta cubrir tapamos y dejamos que hierva unos siete minutos o hasta que se puedan pinchar, ahora ponemos el Rubio cortado en rodajas y salpimentamos , a continuación los guisantes y las almejas, tapamos y dejamos cinco minutos más.

Acabamos con un puñadito de perejil picado.