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El sargo gallego es un depredador de las rías que se alimenta de percebes, mejillones y erizos que arranca de las rocas con sus potentes mandíbulas. Y de lo que se come se cría: su carne tiene ese sabor marino profundo y limpio que solo dan los pescados de roca que viven pegados al litoral.
El sargo (Diplodus sargus) es uno de los pescados más apreciados por los pescadores deportivos gallegos, precisamente por su habilidad para escapar y su bravura en el anzuelo. En la cocina, esa vitalidad se traduce en una carne firme y sabrosa.
Al horno con sal gruesa o a la plancha con aceite de oliva son sus preparaciones más directas. Si te gustan los pescados de roca con carácter, también prueba el pargo y el besugo.
Aun que existen hasta 5 tipos de sargos en Galicia, éste es el más frecuente. El cuerpo, de fondo gris, lleva una serie de líneas verticales, cinco de las cuales están más marcadas. A veces estas líneas no son muy claras en los juveniles. En el pedúnculo caudal (la parte que une el cuerpo y la cola) llevan también una mancha en la parte superior. Los sargos pueden vivir en grupos bastante grandes, y en el caso de los ejemplares de mayor tamaño aparecen dentro de cuevas o grietas. Los sargos son hermafroditas, nacen con sexo masculino y pasan a hembras con el paso de los años. El nombre científico “Diplodus” viene de que poseen dos tipos (“diplos”) de dientes (“odus”), los incisivos y los molares.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Aun que existen hasta 5 tipos de sargos en Galicia, éste es el más frecuente. El cuerpo, de fondo gris, lleva una serie de líneas verticales, cinco de las cuales están más marcadas. A veces estas líneas no son muy claras en los juveniles. En el pedúnculo caudal (la parte que une el cuerpo y la cola) llevan también una mancha en la parte superior. Los sargos pueden vivir en grupos bastante grandes, y en el caso de los ejemplares de mayor tamaño aparecen dentro de cuevas o grietas. Los sargos son hermafroditas, nacen con sexo masculino y pasan a hembras con el paso de los años. El nombre científico “Diplodus” viene de que poseen dos tipos (“diplos”) de dientes (“odus”), los incisivos y los molares.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
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