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El San Martiño fresco, también conocido como pez de San Pedro, tiene una carne blanca y firme que se disfruta tanto al horno como a la plancha. Su aspecto llama la atención en la pescadería; en el plato, lo que importa es el sabor. Puedes consultar el precio de la pieza aquí y elegirlo para esa comida en la que apetece salir de la merluza de siempre. Feitiño no será, pero tiene otras virtudes.
Si lo has visto como pescado San Martín, San Martiño o pez de San Pedro, te refieres al mismo pescado. Es un pescado de cuerpo aplanado, reconocible por la mancha oscura del costado, con una carne que admite recetas sencillas y acompañamientos suaves.
Para preparar una comida con el pescado como plato principal, piensa también en la guarnición: unas patatas, verduras al horno o una salsa ligera permiten disfrutar de su textura sin taparla. Si necesitas una preparación concreta, consúltanos antes de cerrar el pedido.
Puedes hacerlo al horno con cebolla o preparar su carne a la plancha. El punto dependerá del grosor y de la presentación; conviene seguir una receta ajustada a la pieza. Para una salsa marinera, las almejas finas encajan bien. Si quieres comparar pescados de carne firme, tienes también el mero fresco.
Sí. Son nombres habituales de este pescado. San Martiño es una denominación habitual en Galicia y pez de San Pedro es otro de sus nombres conocidos.
Admite ambas preparaciones. El horno permite acompañarlo con patatas y cebolla; para la plancha, conviene adaptar la presentación a la sartén y al número de raciones. Consúltanos si necesitas un acabado concreto.
No. Tiene espinas y hay que retirarlas al preparar y servir la carne. Su textura firme no significa que se pueda comer sin revisar.
El martiño es un pez plano pero al contrario que el rodaballo, está comprimido lateralmente. Es de color oliváceo o amarillento. El martiño tiene una gran mancha oscura en el centro del cuerpo a modo de ojo, que confunde a presas y predadores. Además, los radios (espinas) de la aleta dorsal son muy largos y característicos de esta especie. También se conoce como pez de San Pedro, en alusión a la leyenda de que San Pedro pescó uno y al subirlo a bordo el pez se quejó tanto que decidió devolverlo al mar, cogiéndolo con los dedos pulgar e índice, que de este modo dejarían unas marcas en el cuerpo del pez, los característicos círculos negros del cuerpo del martiño.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
El martiño es un pez plano pero al contrario que el rodaballo, está comprimido lateralmente. Es de color oliváceo o amarillento. El martiño tiene una gran mancha oscura en el centro del cuerpo a modo de ojo, que confunde a presas y predadores. Además, los radios (espinas) de la aleta dorsal son muy largos y característicos de esta especie. También se conoce como pez de San Pedro, en alusión a la leyenda de que San Pedro pescó uno y al subirlo a bordo el pez se quejó tanto que decidió devolverlo al mar, cogiéndolo con los dedos pulgar e índice, que de este modo dejarían unas marcas en el cuerpo del pez, los característicos círculos negros del cuerpo del martiño.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
Quizá esta es una de las recetas más sencillas para elaborar el Pez Sampedro, pero una de las que mejores críticas y aceptación tiene.
Ingredientes:
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 Pimiento Rojo
3 patatas grandes.
2 tomates maduros
Aceite
Sal
Vino blanco
Preparación:
Tan sencillo como hacer una cama con la cebolla, el pimiento y el ajo. Echar una pizca de sal y regar con aceite. Trocear los tomates en cuatro y ponerlos uno en cada esquina de la fuente, con la piel hacia abajo. Colocaremos el Pez de Sampedro en el centro y luego las patatas en dados a su alrededor. Echamos un poco más de aceite por todo, salamos, añadimos el vino blanco y al horno. ASI DE SENCILLO.
En algunos lugares a media cocción lo retiran le espolvorean un poco de pan rallado por encima del Sampedro y posteriormente riegan con la salsa de la bandeja. El resultado es una capa crujiente y sabrosa sobre este rico pez.
A disfrutar.
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