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El cabracho fresco es una buena elección si buscas sabor para un pastel de pescado, una sopa o un arroz marinero. Tiene espinas y requiere atención al preparar la carne, pero ofrece muchas posibilidades en la cocina. Puedes pedir la pieza limpia o entera y consultar su precio antes de añadirla a la cesta. No ganará un concurso de belleza en la lonja; a la hora de sentarse a comer, eso suele importar bastante menos.
Su carne sabrosa encaja en el conocido pastel de cabracho, pero también en un guiso con patatas o un arroz de pescado. Si lo vas a desmenuzar, dedica tiempo a revisar y retirar las espinas antes de incorporarlo a la receta: es parte del trabajo de este pescado.
Puedes elegir entre pieza entera o limpia. Para un acabado distinto, consulta antes de comprar. Así puedes organizar la preparación según quieras cocinarlo al horno, aprovecharlo en un caldo o reservar la carne para un pastel.
Para un arroz con varios ingredientes, puedes acompañarlo de almejas babosas. Si prefieres comparar otras opciones para horno o guiso, echa un vistazo al San Martiño. Elige el pescado en función del plato, sin necesitar una receta complicada para justificar la compra.
Sí. Es uno de sus usos habituales. Prepara la carne según tu receta y revísala bien antes de mezclarla con los demás ingredientes.
No. La opción de limpieza no implica necesariamente desespinado. Si necesitas una preparación específica, consúltanos para saber qué acabado se puede ofrecer.
Un arroz marinero, una sopa o un guiso con patatas. Si aprovechas la carne desmenuzada, revísala antes de incorporarla al plato; si preparas caldo, cuélalo antes de utilizarlo en la receta.
El cabracho o gallineta o cabra de altura es un pescado de cuerpo corto y comprimido, con la cabeza grande y recubierta de espinas, de color rojizo o rosado con bandas transversales oscuras. Los ojos son enorme, porque vive a profundidades de en torno 100-1000 metros en todo el Atlántico. No debe confundirse con otro cabracho (Scorpaena scrofa) que tiene un cuerpo robusto y más alargado, y muchas espinas en la cabeza. En general, además, es de un color más oscuro. En ambos casos, se trata de peces malos nadadores, con espinas venenosas a lo largo del cuerpo y en la cabeza. Son pescados con mucha espina pero muy apreciados, con intenso sabor.
El cabracho o gallineta o cabra de altura es un pescado de cuerpo corto y comprimido, con la cabeza grande y recubierta de espinas, de color rojizo o rosado con bandas transversales oscuras. Los ojos son enorme, porque vive a profundidades de en torno 100-1000 metros en todo el Atlántico. No debe confundirse con otro cabracho (Scorpaena scrofa) que tiene un cuerpo robusto y más alargado, y muchas espinas en la cabeza. En general, además, es de un color más oscuro. En ambos casos, se trata de peces malos nadadores, con espinas venenosas a lo largo del cuerpo y en la cabeza. Son pescados con mucha espina pero muy apreciados, con intenso sabor.
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