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Los calamares de la ría son una categoría aparte. No hablamos de calamar congelado de importación: son chipirones frescos gallegos, capturados en las rías, que llegan a tu puerta el mismo día que pasaron por la lonja. La diferencia en textura y sabor es tan grande que los que lo prueban no vuelven al calamar congelado.
El calamar gallego (Loligo vulgaris) fresco tiene una carne tierna, casi dulce, que no necesita ablandamiento ni maceración. A la plancha, vuelta y vuelta en 2 minutos, con un poco de aceite y limón, es uno de los bocados más satisfactorios que puede ofrecer el mar.
A la romana fritos, en su tinta con arroz negro, a la plancha rellenos de su propia carne con gambas y jamón, o en un guiso marinero: el calamar fresco aguanta todas las preparaciones. El secreto es no cocinarlo en exceso: el calamar fresco necesita muy poco calor.
Combínalo en tu pedido con patas de pulpo cocido para una bandeja de marisco cocinado lista para servir.
El calamar que se pesca en Galicia pertenece principalmente a esta especie. Puede llegar al metro de longitud total, aunque frecuentemente su tamaño no pasa de los 60 cm. Los calamares son cefalópodos pelágicos, y unos grandes nadadores. Se acercan a la costa para reproducirse, siendo más abundantes en los meses de otoño e invierno. Como los pulpos, los calamares machos se diferencian de las hembras por la presencia de un brazo llamado hectocotilo que tiene función reproductiva, y en este caso es el ventral izquierdo. Son grandes depredadores, comen invertebrados pero también peces como bolos o caballas. Viven un máximo de 3 años y son maduros a partir del primer año de edad. Las hembras ponen unos 100,000 huevos, en forma de racimos blanquecinos, que pegan al sustrato.
El calamar que se pesca en Galicia pertenece principalmente a esta especie. Puede llegar al metro de longitud total, aunque frecuentemente su tamaño no pasa de los 60 cm. Los calamares son cefalópodos pelágicos, y unos grandes nadadores. Se acercan a la costa para reproducirse, siendo más abundantes en los meses de otoño e invierno. Como los pulpos, los calamares machos se diferencian de las hembras por la presencia de un brazo llamado hectocotilo que tiene función reproductiva, y en este caso es el ventral izquierdo. Son grandes depredadores, comen invertebrados pero también peces como bolos o caballas. Viven un máximo de 3 años y son maduros a partir del primer año de edad. Las hembras ponen unos 100,000 huevos, en forma de racimos blanquecinos, que pegan al sustrato.
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