Palometa Roja o Rey

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Los reyes o palometa roja, son uno de los manjares marinos que se están poniendo de moda. Su carne con cierto sabor a marisco, es blanca y suave, similar a la de los peces de roca.

La palometa roja acepta multitud de presentaciones, sus lomos a la plancha son un autentica delicia, al horno es exquisita y a la espalda espectacular. También puede prepararse a la sal.

No debemos confundirla con la llamada simplemente palometa o castañeta, ya que son totalmente diferentes, tanto en sabor color y textura.

Tambien es conocida como Rey, virrey, alfonsino, cachucho, dorada hembra.

REYES – BERYX DECADACTYLUS

Los reyes o palometa roja o alfonsito es un pez que vive en todos los mares del planeta, a profundidades de entre 200 y 400 metros. Sus ojos son enormes, adaptados a la falta de luz del ambiente en el que viven. Los reyes son de color rojo-naranja, incluyendo todas las aletas y la parte interna de la boca. Se pesca con palangre y arrastre, y los ejemplares pueden llegar a pesar más de 2 kg. Su carne es blanca y muy apreciada. Se alimentan de crustáceos, pequeños peces y cefalópodos.

David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)

Palometa al horno para dos personas

Ingredientes:

2 palometas rojas de 500 gramos cada una

2 patatas medianas

10 tomates cherry

4 cebolletas

Laurel, perejil, ajo, orégano, romero, sal y pimienta al gusto

Un chorro de aceite de oliva

Preparación:

Una vez hayas cortado tus patatas en láminas y las hayas untado con un poco del aceite de oliva una por una, podrás entonces cubrir una bandeja con aceite de oliva para que agregues las patatas, viertas sobre ellas la sal y pimienta que quieras y sobre ellas, las hierbas y las piezas del pescado, con los tomates y cebollas picados y con lo que quede de aceite, introduzcas todo al horno unos 12 minutos a 220ºC y, ¡buen provecho!

Palometa roja a la espalda con patatas para 4 personas

Ingredientes:

Un kilo de palometa roja

Medio taza de aceite de oliva

Ajo, vinagre y sal al gusto

Preparación:

Una vez peles y laves tus patatas, puedes picarlas en rodajas y sazonarlas, en un sartén con aceite hirviendo, para que una vez estén doradas, después de cocinarlas de 8 a 10 minutos, entonces las coloques en la fuente en que vayas a hornear el pescado.

Con tu palometa sobre tus patatas, untas tu palometa con aceite e introduces todo en el horno para cocinarlo de 15 a 20 minutos, a 150ºC. Agregas al final, el ajo picado, habiéndolo frito y habiéndole agregado vinagre, para disfrutar tu plato y compartir al máximo.

Palometa roja a la sal

Ingredientes:

Un kilo de palometa roja

Perejil y hierbas frescas

Albahaca fresca

Agua, orégano, romero, sal y limón al gusto

Preparación:

Una vez hayas mezclado la sal con la albahaca, orégano y el romero, puedes añadir el zumo de uno a dos limones y aproximadamente 300 mililitros de agua.

Puedes agregar una capa fina de sal en una fuente que deberás llevar al horno, para que agregues, encima, el pescado que ya debe haber sido rellenado con perejil y hiervas frescas, después de lo cual podrás llevar tu pescado al horno y dejarlo cocinar de 30 a 40 minutos, a 180ºC, para disfrutarlas al máximo.