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El besugo o pancho es uno de los pescados mas apreciados por su sabor y textura. Se alimenta principalmente, de crustáceos y pequeños moluscos, lo que le confiere un sabor peculiar, sabroso y agradable.
Una de las mejores y más típicas formas de preparación del besugo es al horno, pero también acepta preparaciones mas diversas, como a la espalda, a la cazuela o incluso a la brasa, con salsa de cava.
Los besugos pueden llegar a pesar 6 kilos. Dicen, que los que llegan a este peso después de unos 16 años, se convierten en uno de los manjares mas exquisitos que nos ofrece el mar.
El besugo es uno de los espáridos (familia que incluye además los sargos y las doradas) más apreciados. Se diferencia del otro besugo (Pagellus acarne) porque P. bogaraveo tiene una mancha negra al principio de la línea lateral, y es más alto. Los juveniles viven cerca de la costa pero los adultos migran a profundidades mayores (de hasta 800 m) y fondos arenosos. Algunos individuos (en torno al 10%) son hermafroditas, pues son primero machos y luego pasan a hembra. Viven en todo el Atlántico oriental desde Noruega hasta Marruecos, y en el Mediterráneo.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
El besugo es uno de los espáridos (familia que incluye además los sargos y las doradas) más apreciados. Se diferencia del otro besugo (Pagellus acarne) porque P. bogaraveo tiene una mancha negra al principio de la línea lateral, y es más alto. Los juveniles viven cerca de la costa pero los adultos migran a profundidades mayores (de hasta 800 m) y fondos arenosos. Algunos individuos (en torno al 10%) son hermafroditas, pues son primero machos y luego pasan a hembra. Viven en todo el Atlántico oriental desde Noruega hasta Marruecos, y en el Mediterráneo.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
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