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El besugo es el rey de las mesas navideñas españolas, pero en Bocado de Mar puedes disfrutarlo todo el año. Carne blanca, firme y de sabor suave que aguanta todas las preparaciones clásicas: al horno, a la bilbaína con guindilla y vinagre, en escabeche o simplemente a la plancha.
El besugo (Pagellus bogaraveo) es fácilmente reconocible por su mancha negra sobre las aletas pectorales y sus grandes ojos. Vive en fondos de roca entre 100 y 700 metros de profundidad, alimentándose de crustáceos y peces pequeños. Su carne es blanca, de textura firme y sabor muy delicado.
Al horno con patatas y cebolla es su preparación más clásica. A la bilbaína —con aceite, ajo y guindilla— es otra opción tradicional que saca todo su sabor. Si te gustan los pescados de sabor delicado, también te recomendamos el pargo y el sargo.
El besugo es uno de los espáridos (familia que incluye además los sargos y las doradas) más apreciados. Se diferencia del otro besugo (Pagellus acarne) porque P. bogaraveo tiene una mancha negra al principio de la línea lateral, y es más alto. Los juveniles viven cerca de la costa pero los adultos migran a profundidades mayores (de hasta 800 m) y fondos arenosos. Algunos individuos (en torno al 10%) son hermafroditas, pues son primero machos y luego pasan a hembra. Viven en todo el Atlántico oriental desde Noruega hasta Marruecos, y en el Mediterráneo.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
El besugo es uno de los espáridos (familia que incluye además los sargos y las doradas) más apreciados. Se diferencia del otro besugo (Pagellus acarne) porque P. bogaraveo tiene una mancha negra al principio de la línea lateral, y es más alto. Los juveniles viven cerca de la costa pero los adultos migran a profundidades mayores (de hasta 800 m) y fondos arenosos. Algunos individuos (en torno al 10%) son hermafroditas, pues son primero machos y luego pasan a hembra. Viven en todo el Atlántico oriental desde Noruega hasta Marruecos, y en el Mediterráneo.
David Villegas Ríos
(Biologo Maríno)
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